pelar guisantes negros para acaraje (buñuelos)

Acaraje (similar a vada o vadai, etc.) son buñuelos de una masa de guisantes de ojo negro molidos remojados.

La parte difícil es quitar las cáscaras. Dejé de frotar + enjuagar al 75% pelado y el resultado fue sabroso solo un poco gris.

hay una manera mas facil?

¿Remojar con bicarbonato de sodio? ¿Sancochar un minuto?

AfricanBites.com ofrece estas instrucciones, pero no sé si facilitará el trabajo:

Remójelos durante unos 15 minutos, pulse en la licuadora o el procesador de alimentos para romper los guisantes (alrededor de 5 a 10 veces o alrededor de 10 a 15 segundos), debe hacerlo en pequeñas cantidades. En un tazón grande, remoje los frijoles con agua tibia durante aproximadamente 2 horas o hasta 24 horas, cubra con agua hasta que estén tiernos. Frota los guisantes entre tus manos para quitarles la piel. Las pieles flotarán hacia la parte superior. Retire las pieles, en un colador; puede que tenga que hacer este proceso varias veces. La mayor parte de la piel se desprenderá de los guisantes; Clasifique los guisantes restantes para eliminar toda la piel.

Ottolenghi requiere que los garbanzos remojados se escurran y se cocinen durante 5 minutos en una sartén caliente mientras se revuelve antes de la fase de cocción a fuego lento para que las pieles estén tiernas. ¿Ese paso vale la pena intentarlo?

Respuestas (2)

Parece que hay máquinas específicas para descascarillar los granos ; esa sería la forma más fácil.

Aparte de eso, debe remojarse durante 24 horas, los frijoles se expandirán y rasgarán las cáscaras más fácilmente, pero supongo que aún tendrá que pelarlos a mano. La mayoría de las veces he visto a personas que hacen acarajé y lo pelan uno por uno. ..

El acarajé tradicional se hace sin cáscara, algunos dicen que la cáscara lo hará amargo. Honestamente, es un montón de trabajo pelarlo uno por uno, lo probaría con el caparazón y compararía.

empapados más de 24 horas. No se hizo más fácil cuanto más esperé. el rebozado resultante de 75% pelado era sabroso solo un poco gris.
sí, no creo que haga mucha diferencia después de 24 h, pero debería ser más fácil que remojar durante solo 2 h
Ummm, esa máquina es una descascarilladora de granos de café. ¿Cómo funcionaría para Black-Eyed Peas?
ups enlace erroneo. Hay otras maquinas especificas para frijoles, la de cafe no creo que sirva

Todavía no probé el método de Ottolenghi, pero Africanbites.com funcionó bien:

Después de exactamente 15 minutos de remojo inicial, pulse un puñado a la vez en la licuadora 5X.

Muchas cáscaras ya se caen. 1 hora de remojo más tarde comenzó a frotar ya que los frijoles estaban gomosos, no duros en absoluto.

Saque las pieles usando un cucharón con agujeros (espumadera) mientras agita el agua en lugar de enjuagar/drenar. Quedan solo un 2 o 3% de cascaras rebeldes para hacer a mano.ingrese la descripción de la imagen aquí

Esta vez licué brevemente la mitad del recipiente cubierto de agua. solo hasta que el contenido completó 2 ciclos completos, tal vez 5, 6 segundos. Mismo resultado y menos tedioso.
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