Consecuencia de las plantas como fuente de proteína incompleta

Hace algunos años, en un curso de biología de nivel 1000~ aprendimos que el ADN esencialmente codifica fórmulas para crear proteínas a partir de aminoácidos. Si bien el cuerpo humano puede sintetizar muchos aminoácidos, algunos no podemos sintetizarlos y los llamamos aminoácidos esenciales porque debemos obtenerlos de nuestra dieta. Sin embargo, seguramente algo debe ser capaz de sintetizar los aminoácidos, de lo contrario no formarían parte de la cadena alimentaria para nosotros, lo que abre la puerta a la posibilidad de que los animales puedan tener diferentes capacidades en lo que respecta a la síntesis de aminoácidos. Presumiblemente, esta es la razón por la que los gatos tienen que obtener una dieta rica en proteínas, ya que tienen una gran necesidad de proteínas pero una capacidad deficiente para sintetizarlas.

Además, al realizar investigaciones básicas sobre nutrición para planificar un programa regular de ejercicios, existe la necesidad de distinguir las fuentes de proteínas, ya que no todas las fuentes de proteínas se consideran proteínas completas porque no proporcionan todos los aminoácidos o, de lo contrario, no los proporcionan en el cuerpo. equilibrio correcto. En particular, muchas frutas y verduras tienden a ser fuentes pobres de proteínas.

Para las plantas que son fuentes de proteínas incompletas, parecería que carecen de la capacidad de sintetizar algunos aminoácidos. Tampoco podrían obtenerlos a través de la dieta, ya que son plantas. En consecuencia, ¿significa esto que algunas plantas pueden no codificar un aminoácido específico en todo su ADN?

Parece que pasas por alto que el concepto de aminoácidos esenciales está centrado en el ser humano. ¿Por qué una planta debe codificar todos los aminoácidos que necesita un ser humano? La planta no los necesita.
Tampoco podrían obtenerlos a través de la dieta, ya que son plantas. La planta simplemente sintetiza carbohidratos por fotosíntesis. Las plantas no pueden fijar el nitrógeno y dependen de las bacterias para eso. Aunque las plantas no parásitas pueden sintetizar todos los aminoácidos que necesitan, es posible que no sean suficientes para los humanos como dieta.
Disculpas, ya que mi estudio (limitado) se centró completamente en la biología humana. En el momento del estudio, había asumido que el ADN de todas las especies estaba codificado usando el mismo conjunto de aminoácidos, y lo que los diferenciaba era simplemente qué proteínas producían con ese conjunto dado. Pero luego consideré que esto no podía ser correcto ya que una fuente de proteína nutricionalmente incompleta sugeriría que no se estaba utilizando un aminoácido específico. En términos generales, mi pregunta era si el conjunto de aminoácidos utilizados también difiere entre especies.

Respuestas (1)

Con algunas excepciones entre algunas bacterias, todas las especies del planeta producen proteínas a partir de los mismos 21 aminoácidos, y la abundancia relativa de aminoácidos es muy similar en proteínas de plantas, animales, hongos e incluso procariotas. Consulte, por ejemplo , este artículo (disponible en formato PDF aquí ). Entonces, la proteína de casi cualquier alimento proporciona los mismos aminoácidos.

La idea de que las proteínas vegetales son "incompletas" y carecen de algunos aminoácidos parece ser un mito: véase, por ejemplo , esta correspondencia en la revista Circulation de la American Heart Association. Las plantas generalmente contienen menos proteína que las carnes por peso, pero no hay nada malo con la proteína que contienen. La mayoría de las personas en el mundo obtienen la mayor parte de sus proteínas de las plantas. Probablemente hay algunas partes específicas de algunas plantas que no son nutricionalmente óptimas --- si, por ejemplo, comiste exclusivamente maní durante un año, podrías experimentar algunos problemas... Pero cualquier dieta vegetal variada y con sentido común proporcionará todos los aminoácidos. Un informe detallado (y algo de mitos) está aquí .

Con respecto a los aminoácidos esenciales, como se menciona en los comentarios, este es un concepto específico de especie. Los seres humanos y la mayoría de los animales pueden sintetizar aproximadamente la mitad de los 21 aminoácidos, mientras que los restantes son esenciales. Hay algunas diferencias entre especies: la arginina es esencial para los gatos, por ejemplo, pero no para los humanos adultos. Por el contrario, las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos. Pero su composición proteica es similar al final.

Entonces, ¿los perfiles de aminoácidos enumerados en este sitio (en el cuadro de calidad de la proteína), por ejemplo, serían en su mayoría literas?
Bueno, no sé de dónde provienen esos datos en particular, así que no puedo juzgarlos, pero ciertamente hay muchas cosas poco confiables en varios sitios web de nutrición. Estas compañías a menudo quieren vender suplementos nutricionales y tienden a tener pocos datos reales para respaldar sus afirmaciones... Ciertamente hay algunas diferencias entre los alimentos, ya que no comemos plantas enteras sino solo algunas partes (ver ajcn.nutrition.org /content/59/5/1203S.corto ). Pero, en general, si sigues una dieta variada, obtendrás todos los aminoácidos que necesitas.
@WYSIWYG Correcto, supongo que eso no fue muy preciso. Solo quise decir que son productores primarios (obviamente). Editará.
Cambié los 20 a 21 aminoácidos ya que la mayoría de las especies también codifican selenocisteína.
@terdon, la selenocisteína puede no ser tan relevante desde el punto de vista de la nutrición, ya que las selenoproteínas son raras y el aminoácido es probablemente una fracción muy pequeña de la proteína total. Pero está bien.
@Roland Admito que soy parcial desde que hice mi doctorado en selenoproteínas, pero no es tan raro. Hay 22-25 proteínas (dependiendo de cómo las cuentes) en el genoma humano y algunos animales tienen muchas más. También son esenciales, aquellos animales que los tienen realmente no pueden sobrevivir sin ellos. Pero si, se que estoy siendo pedante, es que es mi campo y todos se olvidan del pobre Sec :)
@terdon Heh, puedo simpatizar.
Consecuencia de las plantas como fuente de proteína incompleta
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v