Ayer sazoné filetes de costilla crudos (usando una sal marina de trufa). cociné 1 hoy y estaba demasiado salado. ¿Cómo puedo salvar los 2 filetes restantes? Cociné el primer bistec en el asador del horno. Gracias.
Puede probar la "salmuera inversa", utilizando un caldo de res bajo en sal para eliminar o reducir la pérdida de sabor en los bistecs.
(Los caldos que preparo son muy bajos en sal para poder reducirlos según sea necesario sin que se vuelvan demasiado salados).
@wumpus tiene una excelente sugerencia para usar salmuera inversa. Además de tener un sabor excesivamente salado, su exceso de salado tendrá un efecto en la textura de la carne y también sufrirá deshidratación. La hidratación es en su mayoría reversible con alguna penalización en los sabores perdidos que pueden o no ser perceptibles. Los iones de sal cambiarán las estructuras de las proteínas y la mayor parte será irreversible. Esto inevitablemente afectará la textura y la sensación en la boca de la carne. Solo tú puedes saber si el que cocinaste estaba demasiado duro. Si es así, no espere remojar con agua o salmuera inversa para deshacer eso. Si ese es el caso, la segunda pieza puede arruinarse como bistecs. Una vez que haya lidiado con la salinidad, puede reutilizarla para otros platos. Puede cortarlos en tiras para obtener algo como un strogonoff o rebanarlos para saltearlos, por ejemplo, donde la dureza puede estar enmascarada.
Lo enjuagaría, como se sugiere en los comentarios, pero también probaría un truco con papas. Las papas son un excelente neutralizador de sal, por lo que cortaría una papa cruda en rodajas finas y la forraría por ambos lados … una capa debajo y una capa encima. Luego ase o hornee como de costumbre. He tenido éxito en desalar pollo demasiado salado de esta manera. También puede poner rebanadas en una olla de sopa, estofado o en una cacerola demasiado salada.
Ming
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