Cuando preparo bistec de ternera versus bistec de carne kosher, siempre me parece que la ternera es significativamente más salada.
El bistec no está salado por mí en absoluto (aparte de lo salado que quede del proceso de koshering).
La diferencia persiste entre los diferentes métodos (asar a la parrilla en una sartén o en un horno de convección).
Los filetes (hombro) provienen del mismo supermercado y, según mi leal saber y entender, los obtienen del mismo productor.
¿Esta diferencia en la salinidad es algo esperado (o solo en mi cabeza) y, de ser así, por qué?
Los filetes no se enjuagan (ninguno de los dos).
A medida que un ternero envejece y se convierte en una vaca, la estructura, la textura y el sabor de la carne cambian. La ternera naturalmente tendrá un sabor más suave y una textura más fina que la carne de res.
Cuanto más joven sea la pantorrilla, menos desarrollada y densa será la estructura muscular. Cuanto menos densa sea la estructura muscular, más penetrará el sabor en la carne.
Por lo tanto, incluso en el mismo proceso, la ternera debe adquirir más sabor que la carne de res.
Además, debido a que el sabor de la ternera es mucho más suave, sería lógico que la sal (o cualquier otro sabor) se destaque más.
jolenealaska
DVK
jolenealaska
DVK