Si tengo una receta para una cerveza que simplemente me gustaría hacer más grande, ¿qué se debe tener en cuenta al escalar la receta?
Imagina que tengo una receta de cerveza ámbar que me gusta. Viene con un OG de 1.050 y un FG de 1.015, que es aproximadamente un 4,5% vol. Ahora imagina que quiero impulsar esta receta para que llegue a un 8 % vol. ¿Debería aumentar la cantidad total de todos los granos (o extractos) utilizados, manteniendo los mismos porcentajes? ¿Hacer eso afectaría el color? ¿Qué pasa con el lúpulo? ¿Debería apuntar a la misma cantidad de IBU, o debería aumentar las IBU para tener en cuenta que es mucho más maltosa?
Sé que puedo jugar con el software de recetas para averiguar cuánto de cada ingrediente usar para lograr el mismo color y amargor, pero eso no me dirá si la receta "funcionará". ¿Has escalado recetas de esta manera antes? Como resulto?
No querrás aumentar las especialidades en la primera pasada. Si la cerveza tiene el perfil de sabor correcto que deseas, cambiarlo cambiará el sabor. Además, si aumentas, por ejemplo, la malta chocolate, el color también cambiará.
Comenzaría aumentando la gravedad con malta base hasta llegar al 80-90 % de la gravedad objetivo final. Luego obtenga el resto de los puntos de gravedad que necesita usando azúcar simple. El azúcar simple ayudará a mantener la cerveza más seca que si lo haces todo con malta base.
Después de preparar la cerveza, es posible que necesite una pizca más de esta o aquella malta especial. Pero no será el mismo porcentaje que necesitabas aumentar para cambiar el OG.
Si bien no he hecho una cerveza más grande de esta manera, sí he hecho una cerveza más pequeña de esta manera y los resultados suelen ser buenos. Además, el podcast "Brew Strong" en The Brewing Network acaba de hacer un episodio sobre cervezas de sesión y menciona exactamente estas prácticas. Es posible que desee comprobar eso.
Oh, sí Lúpulo: en su mayor parte, trato de mantener la misma proporción de amargor a gravedad. A pesar de eso, la cerveza será más grande y espera perder algo de utilización. Sin embargo, si está reemplazando con un poco de azúcar simple al final de la ebullición, la falta de gravedad adicional en el hervidor parece ayudar a contrarrestar la pérdida de utilización. Trabajar con la relación de salto puede ser complicado, pero nunca espero hacerlo bien la primera vez. Así es como trato de obtener un rango objetivo en la primera pasada sin estar demasiado lejos, luego puedo ajustar la segunda vez.
Jack Smith
Jack Smith