Sidra estilo Wild Farmhouse y clasificación BJCP

¡Buen día, comunidad! Tengo un dilema. Hace 3 meses hice 3 sidras diferentes (dividiendo una en 3 partes) usando la misma mezcla de manzanas Granny Smith, Golden Delicious y Red Delicious. Era una sidra de manzana dulce recién exprimida justo en frente de mí. Para cada uno de los lotes, no usé levadura, lo que permitió que las sidras fermentaran naturalmente (de lo que había en esas manzanas). La fermentación fue ligeramente diferente dando a cada lote (3 galones cada uno) un carácter único. Las sidras un poco turbias, con una claridad "rústica", como debe ser una sidra de granja o granero.

Mi pregunta es, ¿en qué categoría de la BJCP cae? A juzgar por las variedades de manzana, es C1A (New World Cider), pero no he encontrado ninguna palabra sobre fermentación salvaje en toda la guía http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Cider.pdf

¿Alguna sugerencia? Cualquier ayuda sería apreciada

Respuestas (1)

Esta respuesta probablemente sea demasiado tarde para su entrada, pero aquí va.

Las pautas de BJCP no especifican un tipo de fermentación. Ale, Lager, "levaduras de vino", salvajes etc. para sidras. Por lo tanto, debe elegir la categoría que mejor se adapte a sus ingredientes, pero lo más importante es que se ajuste al aroma, la apariencia, el sabor y la sensación en la boca del estilo, ya que eso es lo que se le juzgará. Aunque si tu salvaje hizo un agrio, no estoy seguro de que sea apropiado en otra cosa que no sea una categoría experimental.

Por ejemplo... Me dispuse a elaborar una IPL, no resultó como estaba planeado... Ganó dos metales de oro como Helles Bock.

Curiosamente, la guía BJCP habla sobre los tipos de fermentación... "La levadura utilizada para la sidra/la perada puede ser natural (la levadura que se produce en la fruta misma y/o se retiene en el equipo de molienda y prensado) o levadura cultivada". Pero no está ligado a un estilo específico... Extraño. Significa que puede tener una sidra de hielo fermentada natural o vino de manzana. De todos modos, lo que tengo (según BJCP) es C1A o C1B. Principalmente manzanas culinarias (con Granny Smith).
En el perfil de degustación, está más cerca de New World Cider, pero se puede llevar a English Cider con la adición de ácido málico y taninos (lo probé anoche con mezclas y adiciones de ácido + taninos). Es un poco brumoso, por debajo del nivel claro, pero no nublado. Naturalmente, no quería aclarar. En apariencia se acerca más a la Sidra Inglesa. Supongo que, si puedo borrarlo en los próximos 5 días, puedo ingresar en C1A.
@RedTrigger Supongo que lo que menciono es que no te encierran en un estilo de fermentación específico. Si lo tiene en barril y frío, considere usar gelitan, puede obtener una clarificación increíble en solo un par de días.
Soy un gran fan de Super Kleer. De hecho, encontré la mezcla adecuada (50% de sidra fermentada con levadura de vino + 50% de mezcla de sidra fermentada naturalmente), la mezclé anoche en una bombona y la golpeé con Super Kleer (Chitosan + Kieselsol). Por la mañana estaba en un nivel claro (que es mínimo aceptable). Se barricará mañana con adiciones de ácido málico y tanino blanco suave. En este momento está cayendo en la categoría C1A. Con suerte, se destacará de las sidras comunes endulzadas.
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