¡Buenas tardes, chico!
He estado planeando hacer una sidra especial y he estado investigando la guía "28B. Sidra de frutas" de 2008 o la versión "40B. Sidra con otras frutas" de 2014.
Una cosa que realmente no entiendo es qué es... ¿Significa que tengo que usar jugo de manzana como fuente principal de azúcar y otras frutas (como albaricoque) para el sabor, o puedo usar jugo de albaricoque y aún así llamarlo una sidra de otra fruta ?
Si tengo que usar jugo de manzana, ¿qué proporción es apropiada, como 51%/49%? Lo pregunto desde el punto de vista de BJCP. Si finalmente hago algo que valga la pena beber y lo inscribo en una competencia, no quiero que me descalifiquen. :)
Lo siento si es una pregunta tonta.
La respuesta a su primera pregunta está en la sección Sabor/Aroma:
El carácter a sidra debe estar presente y debe encajar con el resto de frutas. Es una falta si la(s) fruta(s) añadida(s) domina(n) completamente; un juez podría preguntar: "¿Sería diferente si los espíritus neutrales reemplazaran la sidra?" Una sidra de frutas no debe ser como un alco-pop.
Y, bajo la impresión general:
Como un vino blanco con sabores complejos. El carácter de manzana debe casarse con la fruta añadida para que ninguno domine al otro
Básicamente, esta descripción dice que la bebida debe saber a sidra de manzana con otros sabores de frutas mezclándose. Eso sería difícil de lograr sin usar un poco de jugo de manzana. En cuanto a la proporción, creo que depende de cuál sea la otra fruta y qué tan prominente sea su sabor en comparación con la manzana. Cuando trato de preparar un estilo por primera vez, generalmente busco recetas en la web y busco orientación común sobre la proporción de ingredientes.
Tenga en cuenta que esta es una categoría relativamente subjetiva. Los jueces buscan equilibrio y un sabor agradable, y los parámetros no son tan estrictos como lo son para la mayoría de los estilos. Parte de la diversión de la elaboración casera es la experimentación: prepare un lote y vea cómo le gusta. Puede modificar los ingredientes en la siguiente ronda para mejorarlo.
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