Acabo de hacer mi primera cerveza casera. He aprendido muchas lecciones, incluso que si muevo el fermentador a su lugar de descanso después de agregar la levadura, parte de la levadura se pega al vaso y no puedo encontrar la manera de moverla. No tengo forma de saber si es 5% o 30%.
¿Qué tan grande será el efecto que tendrá esto? ¿Hará que la fermentación tarde más?
Si esta es una de tus primeras infusiones, no te preocupes, no tendrá mucho efecto.
Me sorprendería si llegara a cerca del 30% en los lados de la bombona, eso es alrededor de 60 mil millones de células...), pero si lo fuera, esto agregaría solo medio día al fermento como máximo. La levadura puede duplicarse cada 3 a 8 horas dependiendo de la cepa, por lo que solo necesita una duplicación de la población para volver al recuento de células original.
En el futuro, si termina echando la levadura y luego moviendo el fermentador, puede agitarlo bien durante un par de minutos. Esto resuspenderá la mayor parte de la levadura y también introducirá oxígeno en el mosto, que es necesario al comienzo de la fermentación.
Pero en lugar de lanzar directamente, una solución más efectiva es primero rehidratar la levadura en un recipiente estéril separado con agua hervida enfriada a 95F. Luego puede mover la bombona a su lugar final y luego lanzar la levadura rehidratada. Con la levadura rehidratada y suspendida en agua, se mezclará mejor con el mosto y dejará menos en los lados de la garrafa, y también la levadura será más saludable ya que verter directamente en el mosto reduce la viabilidad en un 40-50% en comparación con la rehidratación en agua tibia.
Pero como dije al principio, para tu primera o dos cervezas, no te preocupes, la levadura es una criatura pequeña y resistente y muchas personas hacen buena cerveza a pesar de manipular la levadura de manera brusca.
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