Hacer cerveza de piña con levadura de panadería

Es la primera vez que trato de preparar algún tipo de cerveza. Decidí intentar hacer un lote de 5 litros de cerveza de piña. Agregué una piña, 1 kg de azúcar, aproximadamente 5 litros de agua hervida y 14 gramos de levadura seca de panadería. Todo dentro de una botella de plástico de 5 litros con una esclusa de aire hecha con bolígrafos y pajitas de plástico. Lo envolví en una manta para mantenerlo agradable y calentito. Agregué la levadura a unos 30-35 grados centígrados. ¿Qué tipo de resultados debo esperar y cuánto tiempo debo dejarlo fermentar? He leído que 10 días debería estar bien, pero no estoy seguro. ¿Qué tipo de fuerza estaré considerando el porcentaje de alcohol? He leído que la cerveza de piña puede oscilar entre el 1 % y el 5 %

Si alguien está interesado, puedo publicar una foto más tarde y mantenerlo actualizado sobre cómo resulta.

¿No hay nada de malta en tu receta? No tengo experiencia con recetas de frutas, así que mantenme informado, tengo curiosidad ;-)
Leí que el resultado es un poco más como vino de piña porque no hay lúpulo ni nada. Aparentemente, leí que puede subir hasta un 15% de valor nominal dependiendo de la levadura.
Es difícil estimar la fuerza sin conocer la gravedad original de la mezcla de piña antes de la fermentación. Además, no estoy seguro de cuán tolerante al alcohol será la levadura de pan. No he tenido mucha suerte con la levadura de pan. Sé que algunas personas tienen. Solo sé que puedes terminar con vinagre de piña. Aunque suena bien. No puedo esperar a saber si resulta.
¿Cuál es el volumen total del mosto (después de añadir todo)? Tienes 1 kg de azúcar y una piña entera, entonces el volumen total en el que se disuelve nos dirá cómo terminarás.
En total tengo 5 litros de mosto. Usé una piña de aldi que era alrededor de 500/600 gramos, supongo. Hasta ahora va bien y estoy produciendo CO2, lo que significa que algo se está fermentando. Obtengo un olor afrutado a levadura.
A temperaturas de fermentación de 30 °C, tendrá muchos ésteres en su cerveza. Dado que es cerveza de piña, probablemente sea algo bueno siempre que obtenga ésteres con olor afrutado.
Agregué la levadura a alrededor de 35 grados y mi recipiente se mantiene caliente, supongo que alrededor de 25 grados debido a que la levadura respira y la manta lo aísla. Obtengo muchos olores afrutados agradables si me acerco y el CO2 burbujea constantemente a través de mi esclusa de aire (básicamente, un tubo que va de mi recipiente a un vaso de agua), así que supongo que hasta ahora todo bien. Voy a dejar que fermente durante al menos 7 días o hasta que deje de burbujear. Estoy planeando hacer un filtro improvisado usando filtros de café y un poco de agua y sifonear mi solución a través de él usando un tubo de plástico.
Suena como algo que hice en mi dormitorio en la universidad... Para resumir, ahora hay una regla en el libro de reglas de los estudiantes por mi culpa xD... Terminé con un contenido de alcohol bastante fuerte, comparable con una buena cerveza. El resultado tuvo un regusto definido a pan. Fermenté durante unos diez días. Por la imagen que agregaste, estoy preocupado por tu cerveza; la materia orgánica flotante puede echarse a perder cuando se expone al aire y causar un lote REALMENTE malo. Recomendaría comprar jugo de piña en la tienda. No es demasiado caro y está prácticamente garantizado que es estéril. Trate de obtener algo con sólo el

Respuestas (1)

Entonces tienes alrededor de 1 kg de azúcar de mesa y alrededor de 60 g de fructosa de la piña en un total de 5 litros de agua. Eso debería poner su OG en alrededor de 1.080-1.085, dependiendo de cuánto y qué tan madura estaba la piña.

Dado que todos son azúcares blancos, podemos suponer que todo tiene el potencial de fermentarse por completo, dejándolo con aproximadamente 11-12% ABV con atenuación total.

Sin embargo, usó levadura de pan, que tiene una tolerancia al alcohol desconocida. Sé que algunas personas usan levadura de pan seca para hidromiel y logran ABV relativamente altos, mientras que otras afirman que la levadura de pan tiene problemas que superan el 5-6%. Mi opinión sobre el tema es que dependerá de qué sea exactamente la levadura, y simplemente no lo sabemos. Tampoco usó suplementos nutricionales, lo que dejará su levadura en una salud menos que óptima.

Debido a la naturaleza desconocida de su levadura, su ABV final también será desconocido. La mayoría de la levadura producirá un 5-6 % sin problemas, pero cuando hacemos cerveza/sidra/hidromiel hasta ~10 % o más, generalmente tenemos que elegir deliberadamente levadura con alta tolerancia al alcohol para asegurarnos de llegar allí.

Mi conjetura sería que alcance la tolerancia al alcohol de su levadura y termine con un producto algo dulce en algún lugar alrededor del 6-10% ABV.

Si vuelve a hacer algo como esto, le sugiero que use una levadura para vino blanco o vino espumoso, ya que manejará el alcohol y será más feliz en un ambiente alto en sacarosa + fructosa que la levadura para hornear o de cerveza.

Si la levadura de cerveza tiene algo que ver, es probable que también haya muchos ésteres en un tono de 35c (95f), posiblemente también alto en metanol u otros alcoholes. No sería el primero en probar este brebaje.
Habrá muy poco metanol en esta mezcla ya que la mayoría de los fermentables son azúcar de mesa. La pectina y la celulosa de la piña podrían contribuir un poco, pero a menos que la destile, no me preocuparía.
Así que debería dejar que mis amigos lo prueben primero;). Me pregunto cuál es la mejor manera de embotellarlo después de la fermentación. Estaba pensando en levantar mi contenedor en alto y colocarlo sobre mi escritorio. Estoy pensando en crear un filtro usando tubos de plástico y una botella y luego agregar un filtro de café a la botella. Luego podría comenzar a extraer mi cerveza con un sifón, primero succionando el tubo y succionando agua en él y a través de todo el sistema. Luego, una vez que el agua atraviese el filtro, debería poder insertar el tubo en mi cerveza y la gravedad debería succionarlo a través del filtro. ¿Eso funcionará?
No intentes filtrarlo. Un "choque frío" en el refrigerador durante unos días alentará a la levadura y las proteínas a flocular y hundirse en el fondo, luego puede sacar el líquido transparente con sifón cuidadosamente de la parte superior. Un filtro de café no atrapará nada más que la materia vegetal, pero eso debería hundirse hasta el fondo con la levadura de todos modos. También puede agregar aproximadamente 1/4 de cucharadita de gelatina en polvo a 75 ml de agua hirviendo y agregar al fermentador mientras lo coloca en el refrigerador. Ayudará a aclarar algunas de las proteínas que forman parte de la neblina.
Tengo una situación en la que la mayor parte de la piña flota en la parte superior a pesar de que se mezcló con agua hervida de antemano. Aquí hay una imagen m.imgur.com/mXT3Aiz
Se hundirá y se aclarará con un estrépito frío. Si tiene muchas cosas en él, luego transfiéralas a un fermentador secundario, dejando atrás la mayor parte de la suciedad, y luego colapsando en frío sería preferible al filtrado que sugiere.
Dependiendo del tiempo que pretenda almacenarlo, chupar la manguera puede no ser tan bueno. Es mejor bajar la manguera en alguna solución de agua sanitaria, como agua clorada o starsan, para que la manguera se llene de abajo hacia arriba. Luego coloque un extremo en la infusión mientras el otro se mantiene cerrado.
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