Intenté hacer tofu Shan. Desafortunadamente, mi versión no tiene la ligera consistencia y textura gelatinosa que tenía el tofu Shan en Myanmar. Es firme, pero un poco en el lado desmenuzable.
Este fue mi tercer intento, pero finalmente salió respetable. Los dos primeros intentos utilizaron "harina de garbanzos" de origen local. Terminó sabiendo a humus sin sabor. Esta vez usé "harina de besan" y los resultados fueron más similares a los que esperaba.
Usé la receta de http://www.marystestkitchen.com/burmese-tofu-the-easy-vegan-soy-free-tofu/ . Comparé esto con otras recetas, y no hay mucha diferencia.
¿Puedes sugerir cosas para tratar de hacerlo más gelatinoso?
Si se desmorona, es probable que no solo esté usando demasiada harina, sino que también tenga un problema con el agua dura, lo que significa mucho calcio disuelto en el agua. Una forma de eliminar el calcio es hervir el agua durante unos 5 minutos, dejar que se enfríe durante una hora y luego pasarla por un filtro de café. De lo contrario, intente cocinar con agua de manantial artesiano no fortificada.
Probablemente recibiré mucho odio por la siguiente recomendación, pero en casos extremos, a veces uso agua destilada para cocinar. Probablemente no sea saludable beber puro todos los días, pero es realmente mágico cuando preparas salsas o cocinas vegetales a presión.
También puede agregar agar agar para gelificar.
krystian cybulski