Me mudaré por todo el país en las próximas semanas y me he dado cuenta de que probablemente tendré restos de comida perecedera en mi apartamento antes de irme y estaba pensando en tratar de preparar algo la noche antes de irme para llevarla . El viaje me llevará cuatro días, e iba a cocinar (muy bien) huevos duros, cerdo, tocino y salchichas. Incluso podría agregar un poco de sal o algo. Y mantener todos mis empaques lo más higiénicos posible, p. directamente de la sartén/olla al ziplock estéril.
No estoy seguro de los huevos debido a la capa exterior protectora que se elimina químicamente durante el procesamiento. El cerdo y el tocino, siento que estarán bien si se comen primero. Y no estoy demasiado preocupado por las salchichas porque han sido procesadas y cocinadas.
Creo que una prueba visual y olfativa de los alimentos antes de comerlos sería una buena idea, especialmente si se acerca el día 4. Pero, siendo realistas, si mantengo los alimentos protegidos del sol, probablemente seguirán siendo seguros para comer, ¿verdad? ¿O es una mala idea?
Creo que la comida definitivamente sería segura para comer hasta el final del segundo día. Pero, ¿qué tal más tiempo que eso? ¿Cómo viajaba la gente en los viejos tiempos con comida?
Editar: solo para aclarar mi pregunta. No estoy preguntando si mi apartamento es estéril o no. Y no estoy preguntando si las bacterias pueden multiplicarse o no. Soy muy consciente de estas respuestas.
Estoy buscando una estimación realista sobre la longevidad de los alimentos, no los estándares alimentarios impuestos a los fabricantes de alimentos o restaurantes por la FDA/Health Canada.
El factor más importante para determinar si las bacterias pueden crecer en los alimentos es la biodisponibilidad del agua. La mayoría de los métodos no estériles de conservación de alimentos (tenga en cuenta que el enlatado ES estéril) utilizan este hecho. La salazón excesiva durante el curado, la adición de mucha azúcar y la deshidratación (o liofilización) eliminan el agua o eliminan la capacidad de las bacterias para utilizar el agua y, por lo tanto, crecer en ese medio.
Esta es la principal razón por la que una hamburguesa de McDonalds parece petrificarse sin convertirse en un feo desastre. Si la hamburguesa, el pan y los condimentos se secan, las bacterias no pueden crecer en ellos. Ponga esa misma hamburguesa en una bolsa ziplock con unas gotas de agua y tendrá el desorden más desagradable posible en unos pocos días.
La miel y las mermeladas pueden permanecer a temperatura ambiente durante meses o años, incluso después de abrirse a pesar de ser "acuosas", y esto se debe a que hay tanta azúcar en la solución que toda el agua se une fuertemente a las moléculas de azúcar, sin dejar nada para las bacterias. de usar (Tenga en cuenta que algunas levaduras todavía pueden). Del mismo modo, debido a la falta de agua, las galletas duran años, mientras que el pan se echa a perder.
Para su pregunta con huevos y tocino, a menos que fuera un huevo duro que se cocinó el doble de tiempo para asegurar la pasteurización en toda la yema y dejó la cáscara puesta, no me arriesgaría después de un par de horas. Bacon, una vez cocinado, muy poca actividad de agua. La grasa no cuenta para la propagación de bacterias, necesitan agua. Llevo tocino cocido en viajes de campamento todo el tiempo. También llevo quesos fuertes conmigo y son buenos para días.
Su otra opción es cocinar frijoles (con condimentos) o algo así y deshidratarlos en el horno en una bandeja para hornear galletas antes de irse. Entonces solo necesitas agregar agua caliente. Hago esto para acampar también.
Editar: no mencioné que las soluciones con alto contenido de sal (ver decapado) funcionan un poco fuera de este paradigma, ya que está creando una concentración tan isotónica en la que las membranas de las bacterias se lisan. Tampoco mencioné métodos de encurtido como el kimchee y el chucrut que usan sal para seleccionar positivamente especies de bacterias (que no son patógenas para nosotros) que pueden tolerar esa concentración de sal (principalmente lactobacillus) así como algunas levaduras.
¿Cómo viajaba la gente en los viejos tiempos con comida?
Mantener dicha comida viva hasta que se necesite. Salazón. Curado con humo. Secado. Conservas. Comprándolo en el camino.
Tocino y salchichas. Tienen mucho conservante en ellos (sal). Entonces, si los fríes, se mantendrán durante unos días. Mantenga el aceite encendido para detener la exposición al aire. Hervir, por otro lado, eliminará dicho conservante, lo que reducirá la vida útil de los alimentos.
Huevos duros ... siempre que la cáscara permanezca intacta ... durará el día y muy probablemente dure el día 2.
Es casi seguro que los alimentos enumerados durarían 2 días si se mantuvieran en un cierre hermético y se mantuvieran en un lugar fresco.
¿Día 3 y Día 4? Depende de la temperatura ambiente. Si está por debajo de los 10 grados centígrados. Supongo que la comida durará hasta el día 3. Probablemente hasta el día 4.
Sin embargo, si está por encima de 20C, no lo sé. Supongo que la comida se echará a perder.
Ahora... tienes que darte cuenta de que te estás arriesgando a una intoxicación alimentaria (día3-día4). Y esta es la década de 2010, no la de 1850. No está recorriendo el sendero de Oregón en carreta. La comida está disponible en todas partes.
Así que mi recomendación, bueno si quieres huevos duros y salchichas. Claro, cómelos el día 1 (y tal vez el día 2, desayuno). Pero para el día 2, día 3 y 4, sal y compra algo de comida. Moverse a campo traviesa es una experiencia en sí misma. Experimenta la comida de todos los pequeños pueblos por los que pasas. Estas son partes del país que rara vez visitaría.
Su apartamento no es estéril, y cocinar mata muchas pero no todas las bacterias: los alimentos cocinados tampoco son estériles, sin importar qué tan bien cocidos estén. No importa qué tan bien empaques las cosas, tendrán bacterias. Sin refrigeración, esa bacteria se multiplicará y puede hacer que los alimentos sean inseguros o, como mínimo, desagradables para comer. Además, algunas formas de descomposición de los alimentos no se deben a bacterias, sino a cambios químicos en los alimentos mismos: las capas protectoras no evitarán este tipo de deterioro.
aliced
Beto
aliasDrHouse