Soy consciente de todas las desventajas, pero me pregunto si la industria alimentaria realmente puede beneficiarse de la formación de biopelículas.
El comentario de inf3rno proporciona un gran ejemplo, en la producción de vinagre ( Revista de seguridad alimentaria ):
En la producción de algunos alimentos fermentados, las biopelículas son un elemento esencial para una producción óptima. Durante la producción de vinagre, se permite que las bacterias del ácido acético crezcan en las astillas de madera. La biopelícula que se forma ayuda a que la conversión de sustrato a ácido sea más eficiente.
Este documento, Biofilms in the Food Environment (Czaczyk & Myszka, 2014) también proporciona ejemplos del uso de biofilms en la producción industrial de alimentos (en la página 75, página 14 en el PDF vinculado):
Los biorreactores con biopelículas (las biopelículas representan una forma natural de inmovilización celular) se utilizan para obtener ácido acético, ácido cítrico, etanol y polisacáridos.
También puede consultar el Capítulo 7 de este libro del mismo nombre, Biopelículas en el entorno alimentario , para obtener más información, si está interesado. No está disponible de forma gratuita en línea, pero es posible que pueda encontrarlo en una biblioteca.
inf3rno