Leí algunas de las otras respuestas sobre la sustitución de leche por crema en salsa de caramelo y parece que la salsa no se espesará debido a que el contenido de grasa de la leche entera es demasiado bajo, así que me preguntaba si el almidón de maíz funcionaría. ?
@Brooke, no estoy seguro de que entiendas cómo se hace la salsa de caramelo. Se cocina una mezcla de azúcar y agua (de la misma manera que se cocinan los dulces), básicamente hasta que alcanza una etapa de hilo: 110° a 112°C (230° a 234°F). Después de que termine de cocinarse, se revuelve la crema.
No estoy discutiendo el método, sino solo dando una idea básica. Si tuviera que espesarlo con almidón de maíz, podría hacer algo sabroso para poner en los postres, pero no sería caramelo. Es importante cocer el azúcar hasta que caramelice. No contiene azúcar moreno. No mencionaste eso, pero otros que lean esto en el futuro podrían pensar que es necesario.
Es posible que pueda usar leche evaporada en lugar de crema, pero no hay garantía. no lo he probado Sí, la salsa de caramelo real es rica y dulce, pero ese es su propósito y no se debe comer mucho... o con frecuencia.
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