Tengo una salsa a base de yogur, por ejemplo, yogur con ajo, pimienta y sal, y quiero espesarla. Básicamente, no quiero cambiar el sabor, aunque los cambios menores están bien, pero me gustaría ajustar su consistencia.
¿Cómo puedo lograr eso? ¿Qué debo agregar para espesar la salsa fría?
La harina de patata no es una opción porque no quiero calentar la salsa.
La forma habitual es utilizar un espesante. Algunos de ellos requieren calentamiento, pero otros no. La goma guar o xantana funcionará si se usa en la salsa fría. Es la forma más fácil. Si no los tienes, puedes usar gelatina, pero primero tendrás que disolverla en un líquido tibio y luego agregarla a la salsa fría, luego esperar a que espese. Ninguno de estos cambiará el sabor.
Si pertenece a la fracción "sin aditivos", puede usar un producto lácteo más espeso. No creo que la crema batida espesa sea una buena opción para el yogur. La mejor opción sería un producto fermentado más espeso que el yogur, por ejemplo, crema agria o crema fresca. Pero también puedes usar un queso, aunque esto cambiará el sabor (sin hacerlo malo o muy diferente al original). Buenas opciones serían queso crema, ricotta, quark, tvorog o mascarpone.
Cuando preparo salsas a base de yogur, frías (tzatziki) o calientes (curry, etcétera), cuelo el yogur para quitarle parte del líquido (suero), que lo espesa. El yogur griego es yogur colado.
No es necesario utilizar aditivos para espesar.
Ahora uso tela de queso para colar. Medias, toallas y bolsas de mermelada son coladores que he usado en el pasado, antes de invertir en un rollo de gasa.
Es sencillo hacer yogur espesado, media hora en el paño colador da buenos resultados.
Nota: siempre guardo el suero y lo uso para algo: lo agrego a una olla de frijoles al menos.
Si el yogur no contiene almidón alimentario modificado, gelatina o gomas, puede poner la salsa en un filtro de café o en un colador forrado con gasa durante unas horas para que se libere un poco de agua del yogur.
Mezclar la crema batida espesa y batir la mezcla debería darle una consistencia más espesa mientras se mantienen las temperaturas frías y no debería diluir el sabor, aunque es posible que desee ajustar las proporciones de yogur/crema batida.
Si quieres una consistencia aún más espesa, puedes probar con mantequilla. Primero batiría la mantequilla y luego agregaría su salsa de yogur para mezclarla.
jeffwllms