¿Se puede freír un huevo congelado? ¿Es recomendable?

Leí en un manga (shokugeki no soma capítulo 170) que el protagonista principal congeló un huevo, luego quitó la cáscara y lo sumergió en la masa de tempura, haciendo un plato que parece imposible de crear en la realidad.

¿Se puede lograr ese tipo de técnica de cocina en la realidad?

Una respuesta a esta pregunta ( cooking.stackexchange.com/questions/18923/… ) menciona una técnica similar para un huevo escocés (congelarlo primero), pero no tengo experiencia para decir cómo resultará.
Deberías intentarlo, podría ser posible. No estoy seguro de si se puede descongelar antes de que el borde exterior de la clara de huevo se cocine lo suficiente como para mantener su forma. También el tiempo/temperatura interna del huevo sería otro factor importante. Estaría interesado si alguien prueba esta técnica.

Respuestas (2)

¡Parece factible!

Encontré este artículo en el que un "experto en cocina" da una receta específica:

tempura de huevo congelado

Retire la cáscara de un huevo congelado y corte el huevo por la mitad a lo largo sin descongelarlo. Un huevo pelado es resbaladizo, así que coloque una toalla de papel en la tabla de cortar antes de colocar el huevo en la tabla. Enharina ligeramente las mitades del huevo por todas partes y sumérgelas en una mezcla de tres cucharadas de harina tempura y dos cucharadas de agua. Freír el huevo en aceite calentado a 160 C durante unos tres minutos.

No son muy específicos sobre los resultados, ¡pero me imagino que habrían mencionado si explotó o algo así!

Esta respuesta menciona hacer esencialmente lo mismo para un huevo escocés:

Congele el huevo crudo con su cáscara, quite la cáscara del huevo crudo congelado y envuélvalo con la carne de la salchicha mientras aún está congelada. Esto puede ser difícil ya que la albúmina del huevo se descongela rápidamente. Pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír hasta que el huevo escocés flote y la miga esté dorada.

Es la única forma que conozco que da una yema suave y líquida cada vez.

No sé qué temperatura de fritura se usó, y tiene salchicha y empanado alrededor del huevo en lugar de solo masa de tempura, pero es un huevo frito, a partir de crudo / congelado, y produce una yema suave.

160 C me sorprende. Cortar a la mitad permitiría que el vapor escape más fácilmente y un tamaño más pequeño tendría menos estrés térmico.
@Paparazzi Muchas otras cosas también ayudan. No está en un caparazón, por lo que no puede generar presión y explotar. Si no estuviera congelado, podría deformarse fácilmente, tener más superficie en contacto con el aceite, calentarse rápidamente, producir vapor y llegar a todas partes. (Incluso un huevo en una sartén caliente puede salpicar mucho). Y una vez que se esté descongelando, el exterior ya estará lo suficientemente cocido para mantener su forma, especialmente con la masa crujiente, por lo que continuará recibiendo una transferencia de calor más moderada hacia el interior. interior.
Buena respuesta +1. No quiero discutir contigo, pero puede aumentar la presión. El exterior blanco se cuece y forma un sello. A medida que el calor ingresa, el agua se vaporizará y la presión. La porción cocida es semi porosa. En un huevo pasado por agua la yema líquida no se escapa. Si el vapor de agua no puede escapar lo suficientemente rápido, explotará.
@Paparazzi Claro, lo que describes es posible. Pero parece claro que no se está acumulando lo suficiente como para causar problemas, por lo que no estoy seguro de que sea relevante. Especialmente la yema blanda y líquida en el segundo ejemplo: no solo no explota, sino que ni siquiera llega a hervir por dentro. Las partes exteriores todavía estarán bastante calientes, por supuesto, todavía hay vapor, pero... bueno, está funcionando de todos modos.
Ven un hombre. Reconocí que está funcionando con 1/2 huevo. El líquido suave de hervido es un ejemplo para mostrar que un blanco cocido es solo semi poroso. Claramente estoy hablando de un tamaño completo con "exterior blanco". Claramente estoy hablando de un huevo completamente cocido con calor hacia adentro formando vapor. A 325 FI, creo que se rompería un huevo de tamaño completo. La mitad con más superficie a volumen y el yugo expuesto mucho más poroso es bestia diferente. Usted afirmó que sin un caparazón no puede generar presión. Le di un modelo donde puede. A una temperatura lo suficientemente alta, creo que puede generar suficiente presión para romperse.
@Paparazzi El segundo ejemplo, la respuesta a la que me vinculé, es con un huevo entero. No da la temperatura, por lo que podría ser menos de 325F, pero demuestra muy claramente que es posible freír un huevo entero congelado sin que reviente la yema. Entiendo lo que dices y entiendo que puede haber condiciones en las que un óvulo entero congelado se rompa. No digo que sea imposible que se rompa, digo que es posible que no se rompa, es decir, es posible hacer exactamente lo que pide el OP.

Puedes hacer esta receta, yo la tengo y sabe de maravilla. Puede cambiar la masa y el recubrimiento y comer con vinagre y todo tipo de otras opciones. No corte el huevo por la mitad antes de freírlo porque perderá el efecto y la razón por la que Soma hizo esto. Desea un huevo pasado por agua en el centro crudo que se haya espesado por la congelación y sea una salsa asombrosa para el arroz sazonado. La única parte insegura de su experimento es que usó huevos de "ganga" bastante viejos que tienen una mayor probabilidad de contener salmonela y otras bacterias si no se cocinan bien. Los huevos más frescos son más seguros y, a pesar del anime y el manga, no dominarán el plato (en mi opinión). Tuve que jugar con la temperatura del aceite y el tiempo porque demasiado tiempo en el aceite hará que la capa se queme y demasiado corto te dejará con una yema congelada. Una temperatura demasiado alta quemará el recubrimiento y le dará un centro congelado y demasiado baja cocinará demasiado el huevo o le dará un recubrimiento empapado y no crujiente. Simplemente juegue con él y descubra la mejor temperatura y tiempo para usted.

¿Se puede freír un huevo congelado? ¿Es recomendable?
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