Si alguien usó madera común (roble, nogal americano, etc.) de la pila de leña, que había estado bajo la lluvia y el clima durante un tiempo moderado y, en consecuencia, puede albergar algunos hongos comunes, ¿podría el humo de dicha madera, depositado en los alimentos? , causa enfermedad?
Lo primero que sugeriría es encontrar una copia de "Micología de alimentos y bebidas, 2.ª edición" de Larry R. Beuchat. Hay dos capítulos que son directamente pertinentes a su pregunta: "hongos de campo y almacenamiento" (p211-232) y "micotoxinas" (p517-570). Sin embargo, para responder específicamente a la pregunta, sería necesario estar familiarizado con tres capítulos adicionales: 50 páginas de clasificación de levaduras y mohos al principio del libro, y dos capítulos igualmente sustanciales sobre detección de micotoxinas y hongos.
Sin identificar la especie exacta de hongo en la madera y, por lo tanto, qué toxinas en particular puede producir (muchas producen toxinas que son dañinas para nosotros, algunas producen toxinas que solo son dañinas para otros hongos), es imposible decir que es seguro. para fumar con esta madera. Algunas de las toxinas pueden degradarse con el calor, otras pueden volverse aún más peligrosas. Incluso con todo mi equipo en mi "laboratorio de cocina" (incluida una incubadora que uso para cultivar hongos comestibles), solo usaría la madera cubierta de moho para hacer un buen fuego alrededor del cual mis vecinos podrían reunirse y compartir un poco de barbacoa ahumada. madera limpia y seca (estudios científicos muestran que remojar la madera en realidad no hace nada más que mojar la capa exterior).
José
agridulce