Se necesita ayuda con la traducción de recetas.

Estoy haciendo el cambio de preparar kits de todo grano a una receta "completa" Weizen . Sin embargo, tengo problemas con algunos de los detalles: a saber, las cantidades y el rociado. Algunos antecedentes: he estado haciendo lotes pequeños (4L) con fermentación en una damajuana. Solo he hecho 2 weiss hasta ahora. Para esos 4L, las instrucciones que tenía pedían 3L de agua de maceración y 4L para rociar (que hago vertiendo lentamente el agua sobre el grano tamizado). Encontré la siguiente receta de 5 galones que tenía la intención de seguir y convertir. Mis conclusiones hasta ahora fueron (corríjame si me equivoco):

Tamaño del lote: 4L. Tamaño de ebullición: 4,9 L (cantidad de mosto listo para hervir). La relación de 5 galones a 4 L es 5,683 (22,73 L a 4 L), que utilicé para convertir las cantidades de grano y lúpulo:

  • Malta de trigo: 400g
  • Malta pálida: 320g
  • Lúpulo: 2,5g + 2,5g

Mi primera pregunta es, ¿cuánta agua de aspersión debo usar?

Creo que el método que he usado hasta ahora se llama ebullición parcial ya que la receta (del kit) dice que agregue el agua restante al fermentador para compensar cualquier pérdida. Qué fácil será hervir por completo (ya que la mayoría de la gente parece considerarlo "mejor"). receta del kit
(fuente: brewcraftbeer.co.uk )

Finalmente, ¿son correctos mis cálculos?

¿Supongo que las cantidades de lúpulo tendrán que ajustarse de acuerdo con la AAU de los lúpulos que obtengo?

Respuestas (1)

Hay un montón de proporciones de agua de maceración: grano, pero generalmente alrededor de 1.5: 1 qt./lb . (eso es alrededor de 1,5 litros por cada 500 gramos).

El software BeerSmith recomienda rociar por lotes su receta con 4,1 y luego 7,1 litros de agua. Entonces (suponiendo que esté rociando por lotes), la primera adición de agua de rociado sería de 4,1 litros y la segunda de 7,1 litros. si está rociando continuamente, idealmente estaría cerca de terminar después de que 4+7 => 11 litros de agua de rociado hayan pasado a través del lecho de grano.

Realmente rociar es "lavar" los azúcares del grano. Desea seguir rociando hasta que el mosto que sale del lecho de granos tenga una gravedad específica, digamos alrededor de 1.010, es decir, cuando se recolectan casi todos los azúcares. Obviamente, no puede rociar todo el día y es posible que no pueda hervir ese volumen de líquido, por lo que se detiene en algún momento.

Esto luego se reduce para cumplir con la gravedad correcta. Si algo salió mal, es posible que su volumen de mosto hervido no sea la cantidad que esperaba.

Finalmente, FWIW: si realmente quieres una weizen (hefeweissbier) al "estilo alemán", el tipo de levadura es muy importante. Sugiero la levadura "Weihenstephan 3068", disponible tanto en White Labs como en Wyeast.

Estoy un poco confundido, lo siento. ¿Qué quieres decir con "4.1 y luego 7.1"? Además, ¿puedo seguir comprobando con el higrómetro la gravedad deseada mientras hierve? Gracias por el consejo de la levadura.
@jpjorge: sí, puedes seguir revisando con un hidrómetro. Sin embargo, dado que su mosto está caliente, se vuelve problemático ya que la mayoría de los hidrómetros están calibrados para 20C. Usar un refractómetro, que solo necesita unas pocas gotas de mosto, funciona bien. Supongo que puede ajustar la temperatura de su lector de hidrómetro con muchas herramientas en línea.
@jpgeorge - 4.1 y 7.1 se refiere a dos lotes de agua de aspersión, el primero con un volumen de 4,1 litros y el segundo con un volumen de 7,1 litros.
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