¿Se evapora el cloro del agua al cocinar?

La mayoría de los suministros de agua municipales en los EE. UU. incluyen niveles notables de cloro o cloramina agregados para matar microbios y, a menudo, agregan un olor químico desagradable.

¿Se evapora el cloro al cocinar? Si es así, ¿requiere temperaturas de ebullición? ¿Se vuelve más concentrado si el agua se hierve? ¿Importa cuando se agrega agua como ingrediente, como en la masa de pan?

Esto no parece estar relacionado con la cocina, así que OT. ¿Podrías editar esto para que sea más relevante?
No sigo tu línea de pensamiento. Por favor elabora.
Está preguntando sobre las propiedades del cloro en el agua, esa es una pregunta de química. Si quiere saber cómo los cocineros eliminan el sabor y el olor a cloro, esa es la pregunta que le haría.
Personalmente, creo que esto está bien como está.
La pregunta puede estar bien tal como está, pero no tiene nada que ver con la seguridad alimentaria.
@GdD Es el olor la parte relacionada con la cocina. Nunca he vivido en ningún lugar con suficiente cloro en el agua para notarlo, pero supongo que si el agua del grifo huele a piscina, sería un problema.
El agua de Houston y Chicago huele absolutamente a piscinas si no está filtrada.
He vivido en Houston, o tienes agua extraña o estás acostumbrado a piscinas con poco cloro, porque el agua allí no tiene un olor tan fuerte como el de una piscina, y aunque tiene cloro, el distintivo el sabor es mucho más contenido de minerales locales que el cloro.
@ChrisH ¿Crees que el cloro concentrado en los alimentos no tiene nada que ver con la seguridad alimentaria? Porque la pregunta en parte pregunta eso.
@Mateo. No, no lo hace. Habla de los bajos niveles presentes en el agua potable cuando se utiliza para cocinar.
El cloro se evapora fácilmente a temperatura ambiente, aunque, por supuesto, las temperaturas más altas lo hacen más rápido. Si su preocupación específica es solo con el olor, ¿por qué no intentarlo? Haga una prueba doble ciego y vea los resultados. No creo que haya mucha gente aquí con experiencia en beber agua que tenga una cantidad notable de "olor a cloro".
Como evidencia adicional: mi esposa creció con agua de pozo sin cloro, y cuando visitó Houston, no notó el cloro ni el olor de la piscina, solo el sabor mineral diferente. Entonces... si bien es posible que el cloro sea el problema para usted aquí y las respuestas lo ayuden, también es posible que esté notando cosas además del cloro a las que no está acostumbrado y las respuestas no lo ayudarán tanto. (pero el filtrado lo hará, como ya habrás notado).

Respuestas (3)

El tratamiento del agua a menudo usa cloro o cloramina para matar gérmenes o algas. Si lo huele, es más probable que sea cloramina que cloro. El cloro se disipará del agua con el tiempo de forma natural, pero hervir durante 20 minutos lo eliminará. La cloramina también se disipará naturalmente, pero en un período de tiempo mucho más largo, y tardaría más de un día en hervir.

Por lo tanto, hervir el agua eliminará el cloro pero no la cloramina (al menos no en un período de tiempo útil), y la ebullición concentrará otros minerales en el agua, lo que generalmente no es deseable. También desoxigenará el agua, haciéndola plana. El agua plana no es buena para cocinar: compare el sabor de una taza de té o café preparado con agua plana en lugar de agua fresca y verá a lo que me refiero.

Su mejor opción para la eliminación de productos químicos de tratamiento de agua en el hogar es un filtro de carbón activado, a menos que desee invertir en un sistema de tratamiento UV, que parecería un poco exagerado. También puede usar un agente reductor de una empresa de suministro de cerveza, pero si todo lo que desea es un poco de agua fresca con sabor y olor, entonces el filtro es su mejor opción.

Homebrewing SE tiene un hilo sobre esto que vale la pena leer.

Si observa las curvas de solubilidad del cloro (u otros gases) en el agua, verá que simplemente hervir el agua expulsa el gas. No es necesario mantenerlo en el punto de ebullición.
¿Has probado lo del café/té? Calentar el agua hasta cerca de su punto de ebullición esencialmente elimina todos los gases disueltos, por lo que independientemente de si el agua está "sin gas" antes de preparar té o café con ella, está sin gas cuando la estés preparando.
@DavidRicherby También soy escéptico, ¿quizás esto amerita una pregunta por separado?
@ChrisH: No es algo instantáneo. Tenga en cuenta que el agua tiene una tensión superficial muy significativa. Todo el cloro que ya no se disuelve forma burbujas que al principio ni siquiera son microscópicas. IOW, ese cloro no se disuelve, pero aún se encuentra físicamente dentro del fluido. A medida que el agua hierve, se forman burbujas de vapor y las corrientes de fluido se vuelven significativas, lo que hace que las burbujas de cloro se fusionen y se lleven.

Si está tratando con cloramina, un truco que he usado en la elaboración de cerveza casera es agregar ácido ascórbico en polvo (vitamina c) mientras calienta el agua hasta alrededor de 170 durante 15 minutos más o menos. Esto sacará la cloramina de la solución y terminará con un residuo sólido de partículas en el fondo de la olla debido a la reacción, por lo que probablemente querrá decantar el agua para cocinar. Me han dicho que también funciona con cloro, pero mi agua del grifo usa cloramina, así que nunca la probé para eso.

Supongo que 170F, no 170C (que estaría presurizado). Sin embargo, tiene sentido. El ácido ascórbico es un antioxidante bien conocido, lo que en realidad significa que se oxida preferentemente, y el cloro es un oxidante fuerte.

Se puede utilizar como ácido ascórbico para eliminar el cloro y la cloramina. La forma más económica y útil se llama polvo fresco de fruta de la marca Ball, que se encuentra en todos los pasillos de suministro de conservas. Es un producto fantástico para usar como sustituto del jugo de cítricos para evitar que se dore y es completamente insípido. ¡El beneficio es que obtienes una megadosis de vitamina C!

¿Qué sucede con el cloro/cloramina? Todavía debe estar allí de alguna forma... y como dices que el ácido ascórbico no tiene sabor, presumiblemente no estás convirtiendo el sabor.
@Cascabel Años más tarde, pero, según sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge , los compuestos de cloro se reducirán a iones de cloruro y posiblemente a otros desechos (H+ o NH4+) y el ácido ascórbico se deshidrata; el único de estos productos con algún sabor u olor es el amonio, y no en concentraciones de desinfectante de agua potable.
Las "megadosis" de vitaminas no son un beneficio. Que solo necesites pequeñas cantidades es una característica definitoria de las vitaminas. Grandes cantidades son, en el mejor de los casos, inútiles y, en algunos casos, peligrosas. El ácido ascórbico es seguro en comparación con otras vitaminas, pero puede tener efectos secundarios desagradables si consume una cantidad suficiente: mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/…
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