¿Se escapa el vapor de alcohol a través de la fermentación / esclusa de aire?

De nada.

Técnicamente, es posible que esté perdiendo una cantidad de alcohol absoluta e inconmensurablemente pequeña , pero tendría que vaporizarse de la cerveza, absorberse o condensarse en cualquier líquido que haya en su esclusa de aire y luego vaporizarse por el otro lado.

Pero hablando en términos prácticos (que es lo que es realmente importante), nunca tendrás que preocuparte por esto en un recipiente hermético. Si estuviera abierto, tal vez. Pero nunca debes dejar tu cerveza abierta al aire de todos modos. Así que realmente no es un problema.

Pérdidas de alcohol por arrastre en dióxido de carbono generado durante la fermentación HW Zimmermann, EA Rossi Jr. y E. Wick + Afiliaciones de los autores

Investigación y desarrollo, United Vintners, Asti, California Resumen

Se demostró que las pérdidas totales de alcohol arrastrado en CO2 en experimentos de laboratorio aumentan con: la temperatura de fermentación, el nivel de alcohol del vino fermentado, la agitación del líquido de fermentación y la presencia de una capa de orujo. Como era de esperar, la tasa de pérdida de alcohol arrastrado en CO2 por unidad de tiempo alcanza un máximo hacia la mitad de la fermentación, es decir, durante la actividad máxima.

Para cuatro fermentaciones en bodega, las pérdidas de alcohol arrastradas en CO2 se informan como % de la producción de alcohol en cuatro instantes durante la fermentación. La tasa de pérdida de alcohol expresada de esta forma alcanza un máximo hacia el final de la fermentación. No se observaron diferencias en las pérdidas de alcohol en CO2 entre los fermentadores abiertos y cerrados.

Las pérdidas totales de alcohol por evaporación y arrastre en CO2 para fermentaciones de laboratorio a 26,5°C (79,7°F) fueron 0,65% para jugo con 21° Balling inicial, 0,84% para mosto con 21° Balling inicial y 0,16% para material destilado con 5.5° Balling inicial. Para fermentaciones en planta a 25,5°C (77,9°F), la pérdida fue de 0,7% para mosto con 16° Balling inicial. Estas pérdidas están en buen acuerdo con hallazgos previos.

¿Se escapa el vapor de alcohol a través de la esclusa de aire? Sí, lo hace; sin embargo, la cantidad que escapa es insignificante en términos de afectar el nivel de alcohol en el fermentador. Si sube al fermentador y huele la parte superior de la esclusa de aire cuando el primario comienza a asentarse, hay un olor muy distintivo a alcohol entre los otros aromas a pan, malta y lúpulo.

Piénselo de esta manera, muchas personas, cuando la fermentación primaria ha seguido su curso, trasvasarán la cerveza ahora del recipiente de fermentación primaria y la colocarán en otro recipiente de fermentación para hacer una fermentación "secundaria" para permitir que la levadura suspendida restante trabaje un poco. Un poco más de magia y más para permitir que las levaduras y proteínas restantes floculen y se asienten en el fondo. Esta etapa, si se utiliza, es también el momento en que se añadirían clarificadores como gelatina, cola de pescado, etc... para ayudar a forzar la clarificación. Dependiendo de la receta, el estilo y los hábitos personales, ¡la cerveza podría estar en segundo lugar entre una semana y un mes! E incluso entonces la cantidad de alcohol perdida sigue siendo insignificante; incluso cuando se trata de una receta alta en SG y baja en FG y, por lo tanto, alta en contenido de alcohol. Personalmente, Preparé cerveza donde hice el fermento primario, seguido del "secundario" de 1,5 semanas y durante ese tiempo usé gelatina para clarificar y eliminar la levadura restante de la suspensión y especialmente para ayudar a eliminar las proteínas chill-haze de la infusión. Además, casi siempre uso Irish Moss cerca del final de la ebullición para ese propósito también (a menos que esté preparando una hefe-weizen, una witbier o algún otro estilo naturalmente nebuloso). Luego, después de esa semana y media en "secundaria" ¡Agitó la cerveza sobre unas astillas de roble de tostado medio y la dejó reposar durante un par de meses! Incluso después de todo ese tiempo, mi gravedad final no cambió desde que lo probé justo antes de pasarlo a secundario. 5 semanas y durante ese tiempo usé gelatina para clarificar y eliminar la levadura restante de la suspensión y especialmente para ayudar a eliminar las proteínas chill-haze de la infusión. Además, casi siempre uso Irish Moss cerca del final de la ebullición para ese propósito también (a menos que esté preparando una hefe-weizen, una witbier o algún otro estilo naturalmente nebuloso). Luego, después de esa semana y media en "secundaria" ¡Agitó la cerveza sobre unas astillas de roble de tostado medio y la dejó reposar durante un par de meses! Incluso después de todo ese tiempo, mi gravedad final no cambió desde que lo probé justo antes de pasarlo a secundario. 5 semanas y durante ese tiempo usé gelatina para clarificar y eliminar la levadura restante de la suspensión y especialmente para ayudar a eliminar las proteínas chill-haze de la infusión. Además, casi siempre uso Irish Moss cerca del final de la ebullición para ese propósito también (a menos que esté preparando una hefe-weizen, una witbier o algún otro estilo naturalmente nebuloso). Luego, después de esa semana y media en "secundaria" ¡Agitó la cerveza sobre unas astillas de roble de tostado medio y la dejó reposar durante un par de meses! Incluso después de todo ese tiempo, mi gravedad final no cambió desde que lo probé justo antes de pasarlo a secundario. ) Luego, después de esa semana y media en "secundaria", coloqué la cerveza sobre unas astillas de roble de tostado medio y la dejé reposar en ellas durante un par de meses. Incluso después de todo ese tiempo, mi gravedad final no cambió desde que lo probé justo antes de pasarlo a secundario. ) Luego, después de esa semana y media en "secundaria", coloqué la cerveza sobre unas astillas de roble de tostado medio y la dejé reposar en ellas durante un par de meses. Incluso después de todo ese tiempo, mi gravedad final no cambió desde que lo probé justo antes de pasarlo a secundario.

Entonces, en resumen, no es suficiente preocuparse. Olvidé a quién atribuir esto correctamente, pero... Relájate, relájate, toma una cerveza casera :)

El mosto tendría que alcanzar una temperatura de 174-178f (ya que este es el rango de temperatura en el que se vaporiza el etanol) para perder cualquier cantidad de alcohol por la que valga la pena preocuparse y eso no va a suceder.

Es incorrecto decir que el alcohol solo se vaporizará en 174-178. El punto de ebullición del alcohol es 173. Sería lo mismo que decir que el agua solo se evaporará a 212. Por supuesto, el agua, como el alcohol, se evaporará a temperaturas más bajas. Por lo tanto, el alcohol y el agua pueden evaporarse durante la fermentación, especialmente en un fermentador primario sin cámara de aire.