El sitio web de Wyeast parece sugerir fuertemente un diacetilo a medida que se completa la fermentación con su cepa Bavarian Lager, 2206. Prefiero enfriar mi mosto por debajo de las temperaturas de fermentación antes de lanzar la levadura. Para mi Oktoberfest actual, enfrié durante la noche a 50F, luego lancé la levadura y estaba fermentando en 12 horas a 52F. Planeo mantenerlo allí durante 3 semanas.
¿Alguien tiene experiencia con WY2206 y con un inicio en frío de la fermentación? ¿Se producirá diacetilo a niveles detectables para garantizar un descanso más cálido?
Creo que, en última instancia, probaré la cerveza antes de la fase de maduración (32F) y tomaré la decisión de esa manera. Pero cualquier ayuda experimentada sería apreciada para ayudar a planificar.
WY2206 es mi elección de levadura lager y la he usado muchas veces. Casi nunca arroja diacetilo si haces una fermentación lo suficientemente larga. Nunca lanzo una cerveza a temperaturas superiores a 45F, y luego mantengo la temperatura de fermentación alrededor de 50ish. Le doy 3-4 semanas en primaria, luego tomo una lectura de gravedad y pruebo la cerveza. Si pruebo el diacetilo, subo la temperatura para descansar. Si no, paso directamente a la fase de maduración. Creo que tu plan es bueno.
Hay una ciencia detrás de estas sugerencias (explicado, por ejemplo, por Noonan en "New Brewing Lager"). Prefiero realizar una prueba forzada de diacetilo antes de decidir calentar la cerveza en fermentación. Para mis lager alemanas pasadas esto fue suficiente (fermentado con Bohemian Lager, Munich Lager y Bavarian Lager con levadura). Y siempre tiro frío, a 8-9*C.
cerveceria
denny conn
graham
cerveceria