¿Demasiado tiempo en la Fermentación Primaria?

La levadura tarda de tres a nueve días en fermentar un mosto típico. Después de que la levadura consume todos los alimentos disponibles (o produce demasiado alcohol tóxico), entra en una etapa de latencia, flocula y sale de la suspensión. En este punto no produce alcohol ni CO2. El azúcar de cebado se usa para darle a la levadura un poco más de combustible para que se despierte y carbonate la botella. Esto significa que no puedes fermentar demasiado tu cerveza.

No transfiero mi cerveza de primaria. Puede dejarlos durante meses con poco impacto en el sabor.

Tuve un lote en la primaria durante unos 3 meses y resultó genial. Me preocupaba que sucediera algo "malo", pero todo sabía muy bien, sin sabores extraños ni nada fuera de lo común.

He bebido cervezas en el balde principal durante 5 semanas (ocupado, perezoso, lo que sea) y nunca tuve un problema de carbonatación en botellas o barriles, luego de agregar azúcar de cebado. Siempre habrá levadura viva dando vueltas. Nunca tuve problemas reales con los malos sabores por estar demasiado tiempo sentado en la tina.

No creo que haya reglas estrictas, pero trato de llevarlo a la secundaria en 1 o 2 semanas, si es una gran cerveza. Para una cerveza de sesión regular, se embotella/barrilea después de 4-5 días de todos modos, tan pronto como se realiza la fermentación.

He tenido el mío allí durante 3 semanas, probablemente como máximo. Tiendo a seguir la regla 1-2-3 y eso es 1 en el primario, 2 en el secundario y 3 en las botellas.

La levadura no "muere", simplemente se vuelve inactiva, por lo que cuando agrega algo de combustible (es decir, azúcar), se activará nuevamente hasta que se haya quemado y, por lo tanto, carbonate la cerveza.

La única razón real por la que incluso me muevo a una secundaria es probablemente por un miedo infundado a los sabores desagradables de la cerveza que se asientan en todas esas proteínas, etc., pero para ser honesto, probablemente no sea realmente necesario. Es más como si quisiera meterme con eso y no tener la paciencia para dejarlo solo durante 2 o 3 semanas, jaja.

@Hokiesguy95: tu cerveza no fue un fracaso por exceso de tiempo en primaria (tres días según tu cuenta), eso no tendría nada que ver con sabores jabonosos, desagradables. Tomaría MUCHO más de diez días producir cualquier tipo de sabor jabonoso a partir de la autólisis de la levadura.

El viejo consejo de sacar la cerveza de la primaria lo más rápido posible es anticuado y no es necesario repetirlo nunca más. El hecho de que no haya signos visibles de fermentación no significa que la levadura haya terminado de funcionar; Incluso con una actividad de esclusa de aire absolutamente nula, la levadura todavía está limpiando los subproductos de la fermentación (incluidos el acetaldehído y el diacetilo), y permitir el tiempo adecuado para que se realice este trabajo dará como resultado una cerveza más refinada.

Mi proceso de fermentación es primario de 21 días (bajo temperaturas controladas), y luego directamente a un barril o botella para servir para la mayoría de las cervezas y a un recipiente de lagering para cualquier lagering o envejecimiento a largo plazo (vinos de cebada, etc.). Esta primaria extendida solo ha dado como resultado una cerveza mucho mejor, no peor, y sin sabores desagradables o subproductos de levadura indeseables. Ah, y algunas cintas para arrancar. :)

Dejé una sidra en primaria durante 1 año... resultó seca, crujiente y ácida. Definitivamente no hay autólisis, calcetines, sabores de carne allí, nada detrás de lo que esconderse.

Las mejores prácticas de saneamiento y la levadura saludable permiten que mis cervezas se asienten en primaria durante muchos meses. Como tiendo a exagerar, nuestros amigos unicelulares no desperdician el tiempo extra. Claro como el cristal (dejé de usar secundarios hace algunos años) y sin sabores desagradables. Lo siento, no sé cómo afectará esto al embotellado, ya que no lo he hecho en más de 30 años. De acuerdo, hay una gran levadura, cultívala si es necesario antes de lanzarla. O simplemente obtenga un growler lleno de su micro-cervecería local.

Tuve un lote dividido entre dos bombonas. Uno que se asentó en la torta de levadura durante solo 4 semanas y el otro que se asentó durante 6 o 7 semanas. Hubo una diferencia significativa en el sabor entre los dos y la mitad que estuvo en la torta de levadura durante el período más largo tuvo una fuerte contribución de sabores de levadura y fue de calidad inferior a la porción que estuvo menos expuesta a la levadura.

He notado este fenómeno exacto en dos lotes diferentes de esta manera exacta. Nunca volveré a repetir este error. Usaré una secundaria por más de 3 semanas.

He leído dónde existe el riesgo de agregar algunos sabores desagradables si dejas que tu cerveza repose en el fermentador primario demasiado tiempo. Por lo general, cuando vea que no hay ningún burbujeo o actividad durante un día, considere trasegar a un secundario o ir al balde de embotellado y agregar azúcar de cebado. O si no quieres preocuparte por el acondicionamiento de la botella, considera embotellar tu cerveza y forzar el CO2 en ella. No te preocupes por la carbonatación entonces.

Si está usando una levadura fresca, debería estar bien. Si está reutilizando la levadura en la bombona y está en su tercer ciclo y deja su cerveza en la primaria en un enorme pastel de vaca de 4 meses, entonces ciertamente está arriesgando algunos sabores extraños.

No entiendo como la gente ha dejado su cerveza en primaria por más de 7 - 9 días. Mi primer intento fue un fracaso porque lo dejé en primaria durante 10 días. Era una Amber Ale y terminó teniendo un sabor muy jabonoso y desagradable. Posiblemente podría ser que el estilo no fuera para más tiempo, pero no recomendaría dejarlo en primario una vez que haya terminado la fermentación y uno debería transferirlo a secundario si lo van a envejecer o acondicionar antes de embotellarlo.

El verdadero problema de dejar la cerveza en primaria por mucho tiempo no es la levadura, es el lúpulo. Si está saltando en seco, dejar el lúpulo en el fermentador durante demasiado tiempo puede causar sabores vegetales o herbáceos. Si no estás saltando en seco, entonces no creo que haya ningún problema. He dejado varios lotes en primaria durante un par de meses y no he notado ningún efecto adverso.

Nunca he fermentado una cerveza en 3 días o incluso en una semana, la mía suele tardar unos 2 meses, independientemente de la época del año o el tipo de cerveza. No estoy seguro de si a alguien más le sucede esto, mis cervezas son claras una vez envasadas y apreciadas por todos los que las beben. Cuando empecé a elaborar cerveza me di cuenta de que era un juego de paciencia, tengo 7 fermentadores de 30 litros y 1 fermentador de 60 litros. Preparo de kits o de latas de extracto de malta y hiervo agregando 4 adiciones de lúpulo; 1 al principio; 1 a los 40 minutos; 1 a los 50 min y 1 a los 55 min. De cualquier manera, se sientan en primaria durante un mínimo de 2 meses antes de ser embotellados o embarrilados.

Belga oscura fuerte primaria 90 días directos a la botella dejar reposar durante seis meses... deseando haber hecho un lote doble o triple! Si todo se desinfectó adecuadamente, ¡los fermentos largos a temperaturas controladas son geniales!