¿Remojar los frijoles secos antes de cocinarlos previene la flatulencia?

Hay todo tipo de opiniones sobre si remojar los frijoles ayuda o no a disminuir las flatulencias.

Algunos dicen que agregar cosas como bicarbonato de sodio, jugo de limón, sal u otras cosas al baño ayuda al efecto. Algunos dicen que sumergirlos en un baño de agua tibia es más efectivo que un baño de agua fría. Otros dicen que no hay efecto alguno. Las opiniones de los editores de columnas de alimentos y blogueros (¡e incluso de los usuarios de Seasoned Advice!) parecen divergir considerablemente.

Esto me dice que puede haber poco consenso en el público en general. Pero, ¿qué dicen los científicos que estudian esto?

Tiene sentido que esto sea difícil de estudiar, ya que la producción de flatulencia depende del tipo de frijol/leguminosa, otros ingredientes alimentarios (p. ej., canela, ajo, jengibre, alimentos ricos en azufre, etc.), la dieta, la respuesta GI individual de la persona. a productos químicos y fibra, y probablemente a otros factores.

He recopilado varias fuentes:

Fuentes que afirman que el remojo tiene poco o ningún efecto sobre la flatulencia

Fuentes que afirman que el remojo en agua tibia ayuda a prevenir la flatulencia

Fuentes que afirman que la flatulencia no debería ser un gran problema

Fuentes que afirman que remojarse con aditivos ayuda a prevenir la flatulencia

Otras fuentes de remojo

¿Existe un consenso científico sobre cómo reducir la flatulencia de los frijoles y/o las legumbres en general (si es posible) y, de ser así, cuál es?

¡Incluya múltiples fuentes de artículos revisados ​​por pares en su respuesta!

No entiendo que significa la pregunta. ¿Qué es "un consenso científico"? El punto central de la ciencia es que consiste en diferentes teorías. ¿Cuándo diría que existe un consenso? ¿Cómo es para usted la evidencia de un consenso?
@rumtscho: El objetivo de la ciencia es que las muchas ideas diferentes sobre algo convergen en una sola idea a través de la observación y/o la experimentación. La evidencia experimental u observacional respalda o refuta ciertas ideas, reduciendo el grupo de ideas hasta que, por lo general, solo queda una idea, y esto resiste la prueba del tiempo.
Dada la cantidad de fuentes que usted mismo ha proporcionado, creo que la respuesta a su pregunta sobre un consenso científico es un simple "no". No estoy seguro de entender lo que estás preguntando tampoco. Su propia pregunta afirma casi al principio que parece haber poco consenso. Dudo que haya habido más que un puñado de estudios revisados ​​por pares que hayan logrado dar cuenta de todos los factores posibles sobre este tema.
Bueno, ojalá esto suceda algún día, aunque por lo general solo se trata de temas muy grandes y bien definidos, al menos en nutrición (la teoría clásica de la ciencia tiende a basarse en la física, que es más fácil). ¿Significa que solo lo ves como un consenso cuando nadie en la comunidad defiende la teoría opuesta? Este es uno de los criterios comunes, pero obviamente no tenemos eso aquí.
@rumtscho: ¿Cuándo llegaron a un consenso los científicos? Eso es difícil de decir. :-) Esperaría que algunos de los siguientes fueran pistas de que los científicos se han puesto de acuerdo sobre un tema. 1) Su escritura cambia de "Otros han propuesto que [hipótesis]" o "Se cree que [hipótesis]" a "Fulano de tal ha demostrado que [hipótesis]" o "Ahora se entiende bien que [hipótesis] ". 2) Instituciones autorizadas (p. ej., el IPCC para el cambio climático) ocasionalmente publican resúmenes sobre un tema determinado con la intención de informar al público en general sobre el progreso de los científicos.
Existen teorías diferentes o singulares hasta que se prueban como hechos. ... solo 'diciendo'
No estamos encontrando una definición de Consenso Científico aquí :). Por favor responde el OP.

Respuestas (2)

Me encanta esta pregunta. Fui vegetariano durante algunos años, así que también investigué a fondo esta pregunta, y supongo que se podría decir que también pasé muchas horas "haciendo experimentos"...

Veo que haces dos preguntas:

  • ¿Remojar los frijoles (posiblemente con bases añadidas, ácidos, sales, etc.) reduce la flatulencia?
  • ¿Cuáles son otras formas de reducir la flatulencia?

Algunos antecedentes sobre mi método:
cuando cocino frijoles, siempre los remojo durante más de 24 horas y, a veces, hasta 3 días. Siempre los remojo en el refrigerador, solo porque comenzarán a ponerse feos si los dejo en el mostrador durante más de 24 horas, y generalmente cambio el agua una vez al día. Solo los salo después de que terminaron de cocinarse, porque creo en el cuento de las viejas que la sal rompe la piel de los frijoles.

¿Funciona?
Debido a que siempre remojo mis frijoles, no tengo un control para comparar mi experiencia. Así que no puedo decir con confianza si el remojo reduce la flatulencia. Los artículos científicos que cita probablemente responderían mejor a esta pregunta.

Dicho esto, un método para reducir la flatulencia que estoy bastante seguro de que funciona es simplemente comer más frijoles. Cuando era vegetariano, podía consumir fácilmente más de 2 libras de frijoles (secos) a la semana. Esto no me impidió tener una vida social, y no noté ninguna diferencia en la cantidad (¿o técnicamente es volumen?) de gas en comparación con cuando no comía frijoles. Recuerdo haber leído en alguna parte que esto es el resultado de cómo nuestros estómagos se adaptan a lo que comemos a largo plazo.

Y al final, tal vez la flatulencia no sea algo que debamos tratar de evitar. Como dice la vieja cancioncilla,

Frijoles frijoles, la fruta mágica
Cuanto más comas, más pitarás
Cuanto más pitarás, mejor te sentirás
¡Así que comemos frijoles con cada comida!

¡Palabras para vivir de hecho!

Estás olvidando un paso de la ciencia: la teoría. Es mala ciencia saltar a experimentos sin teoría. Si sabes qué causa la flatulencia: oligosacáridos: rafinosa y uno que no recuerdo, que no podemos digerir pero nuestras bacterias sí. Creo que estos son solubles en agua, por lo que el remojo debería funcionar. PERO: solo si destruyes las celdas donde están almacenadas. Pero entonces también destruirías el frijol, supongo (creo que aquí es donde entra la soda, es una base, por lo que ayuda a las pectinasas a romper la pectina de las paredes celulares). Así que supongo que la elección es entre frijoles empapados e insípidos o pedos.

NO remojar los frijoles en absoluto le da el mejor sabor, creo. Y remojar sin soda no servirá de mucho, es mi teoría (ver arriba). ¿Espero que esto ayude?

Tienes razón: la teoría es importante. Lo que pido, sin embargo, es alguna literatura científica revisada por pares que respalde una teoría u otra, y si la comunidad científica ha decidido que una teoría en particular está mejor respaldada que sus competidores.
¿Remojar los frijoles secos antes de cocinarlos previene la flatulencia?
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