Cómo obtener sabor en granos secos y legumbres

Todas esas cosas que tienes que remojar, pensarías que podrías infundirles algo de sabor durante el remojo. He probado todo tipo de ideas, caldo de verduras, hierbas, especias, extracto de levadura, etc. pero encuentro que el resultado final siempre es una diferencia débil o imperceptible en el sabor de las legumbres o granos, incluso si cocino en el líquido de remojo para reducir el "lavado del sabor".

¿Alguna sugerencia para agregar sabor al remojar guisantes secos, frijoles, lentejas, cebada perlada, etc.?

Respuestas (2)

¿Por qué infundir el sabor solo durante el remojo? A menos que las esté comiendo recién empapadas, después de remojarlas puede cocinar (freír) las legumbres con hierbas y especias y eso les dará un sabor agradable. La mayoría de los curries indios Dal se hacen de esta manera.

Conozco muy bien los métodos indios utilizados para dar sabor a dahl. Hay métodos en la cocina francesa que agregan sabores carnosos a las lentejas Puy y los frijoles Flageolet. Quiero agregar sabor antes de entrar en el proceso principal de cocción, y no necesariamente sabores carnosos.
De acuerdo. Solo estaba tratando de ayudar. Buena suerte
@klypos tu comentario fue marcado como grosero/ofensivo, así que eliminé las dos últimas oraciones.
No hay problema, no recuerdo lo que escribí, pero debo decir que gran parte de la cocina indoasiática se basa en demasiadas cosas aceitosas y frituras, al igual que gran parte de la cocina francesa clásica se basa en lácteos y crema. Da la mejor sensación en la boca, etc., pero no es saludable, y si conociera a mi esposa, entendería por qué siempre busco el enfoque saludable.

El agua sola es a menudo un mal portador de sabor. El aceite, la sal e incluso una base de azúcar pueden maximizar el impacto de una hierba o especia. Estos, sin embargo, no se pueden recomendar para remojo. Las legumbres pueden endurecerse con sal o ácido durante el remojo o la cocción.

El truco es agregar sabor cerca del final del tiempo de cocción del pulso lo suficiente como para penetrar. Aquí es donde la sal o el aceite con sabor se pueden usar con gran beneficio. Es mejor mantener la temperatura baja en este punto (solo cocino lentamente las legumbres) para evitar que las pieles exploten debido a la piel endurecida.

El grano puede ser mucho más indulgente. Aún así, generalmente sazone cerca del final del tiempo de cocción. La excepción aquí es la quinoa y el bulgar fino, que ya se cocinan rápidamente; comience con un sabroso caldo salado.

Ha hecho que mis pensamientos "marquen", por lo que existe la posibilidad de incorporar "sabor" utilizando una base de sabor salada, aceitosa o azucarada cuando el proceso de remojo casi se haya completado. ¡Buena idea!
cerca del final del proceso de cocción. freír las especias en aceite o usar aceites de especias como mostaza o incluso aceite de sésamo. Las pastas aceitosas como la salsa de chile Guilin o la pasta Vindaloo funcionan muy bien. También lo hacen las pastas de frijoles saladas como el miso y el frijol negro cantonés. Un ejemplo de base de azúcar es Boston Baked Beans.
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