Remojar la fruta en alcohol

La cantidad óptima de tiempo depende de lo que quieras lograr:

• Si su objetivo es la fruta con infusión de alcohol , debería estar bien con poco tiempo. El sabor de la fruta comenzará a cambiar después de unas pocas horas (piense en remojar la fruta para un ponche), a partir de entonces continúa la extracción de sabores de frutas en el alcohol. Para este enfoque, elija un licor que complemente su fruta porque seguirá siendo bastante perceptible.
• Por lo general, se alcanza un buen término medio después de dos semanas (fruta blanda) a ocho (fruta más dura). El alcohol debería haber absorbido una buena cantidad de sabor a fruta, pero la fruta conserva lo suficiente para seguir siendo sabrosa. Simplemente pruebe un poco de vez en cuando hasta que alcance el estado deseado.
• Para aromatizar el alcohol , debe remojarse durante un mínimo de seis semanas, pero aquí, a menudo, más tiempo es mejor. El sabor cambiará con el tiempo, por lo general se volverá "más redondo" o incluso cambiará significativamente del sabor original de la combinación de fruta + alcohol elegida. La fruta puede o no ser sabrosa después de este tiempo, pero por lo general debería haber renunciado a la mayoría de los compuestos aromáticos en el alcohol; después de todo, el alcohol es un solvente. Debido a que su objetivo es tomar el sabor de la fruta, puede elegir un tipo de licor "neutral", pero también puede usar algo con más carácter. Actualmente tengo un lote de licor de membrillo hecho solo con cáscaras y corazones (en Korn) en mi área de almacenamiento que ha estado allí durante cuatro (!) años. Ha desarrollado hermosos matices de almendra, vainilla y miel y está lista para ser colada cuando tengo un poco de tiempo libre.

Otro elemento a considerar es la relación fruta-alcohol :

Cuanto menos alcohol esté presente, menos solvente habrá para extraer los aromáticos de la fruta. Esto significa que, para las frutas con sabor, apenas cubrirlas es suficiente, mientras que para extraer "totalmente" la fruta, puede optar por un nivel de líquido que sea hasta el doble de la fruta en su recipiente.

Para tiempos de remojo más largos, el contenido de alcohol es crucial. Aprendí que todo lo que supere el 40 %vol (= 80 grados) debería estar bien para evitar que la fruta se eche a perder durante la extracción, incluso a temperatura ambiente. Use una prueba más alta si usa un contenido de fruta más alto (suave) sin azúcar si planea remojar a largo plazo. Pero siempre use fruta sin defectos. No solo para garantizar la vida útil de su producto, sino también porque incluso los rastros más leves de un sabor "desagradable" pueden amplificarse y estropear todo su lote.

La adición de azúcar es opcional, ten en cuenta que tus frutas también aportan azúcar. El azúcar puede acelerar un poco el proceso de extracción porque ayuda a descomponer las células. Esto puede o no ser deseado. Además, el azúcar actúa como conservante, por lo que se recomienda para brebajes con bajo contenido de alcohol.

Si le gustan los resultados de su experimento con peras, podría considerar establecer un " Rumtopf " como un proyecto en curso para el verano:

Comenzando en junio con fresas, cubra aproximadamente 1/2 a 1 libra de fruta con 1/2 peso de azúcar en un frasco grande, cubra con ron (preferiblemente 110 grados) y pese con un plato. El ron debe estar siempre 1 pulgada por encima del nivel de la fruta. Cierre la olla y guárdela en un lugar oscuro si la olla no es opaca. Durante el verano, completar con más frutas y azúcar cuando estén maduras (cerezas, melocotones, frambuesas, peras, ciruelas...). Comenzar a servir 6 semanas después de la adición de las últimas frutas.

En mi experiencia, hay muchos factores en juego.

Prueba Una prueba más alta da como resultado una infusión más rápida. Una vez hice fresas en vodka de 150 grados con azúcar y estaba intensamente infundido en semanas, y nunca cambió dramáticamente después de eso. Sin embargo, es posible que deba diluir el producto sustancialmente para obtener algo bebible. (Casi siempre usé el de fresa en bebidas mezcladas, pero se extrajo tanta agua de las fresas que el contenido de alcohol pareció cambiar perceptiblemente más bajo). Nunca usaría licor de menos de 70 grados debido al hecho de que, después de considerar el agua de la fruta infundida y las adiciones de azúcar, se reduce la prueba general y la estabilidad de la calidad (y posiblemente la seguridad) de la fruta viene. en cuestión cuanto menor es la prueba neta.

Temperatura Con pruebas suficientes, la temperatura ambiente está bien. El alcohol de alta graduación tiene un efecto conservante. El límite inferior es probablemente una prueba neta de 50, después de considerar el efecto de ajuste que tiene el contenido de agua y azúcar de su fruta, aunque los expertos en seguridad alimentaria podrían recomendar un número más alto.

Azúcar Menos azúcar añadida requerirá períodos más largos de infusión antes de obtener resultados satisfactorios, especialmente con infusiones que la mayoría de la gente espera que sean dulces (ume, una variedad de albaricoque frecuentemente mal traducida como "ciruela japonesa", albaricoque, melocotón, etc.). Puedo obtener resultados satisfactorios en 3 a 6 meses con la mayoría de las frutas cuando tengo un alto contenido de azúcar, pero puede tomar de 6 a 12 meses obtener un sabor completo si el contenido de azúcar es bajo.

Las infusiones de hierbas con infusión de material , los chiles (el habanero es el que he probado), etc. obviamente no suelen tener azúcar agregada, pero su sabor se desarrolla rápidamente en las primeras semanas y solo madura un poco después de unos pocos meses, porque no hay mucho más sabor para extraer después de eso.

La variedad de licor afecta la percepción del sabor, pero lo que debe usar debe depender del resultado final deseado. El 90% de las veces trato de resaltar la fruta, por lo que un vodka neutral está bien. Pero he usado tequila para el habanero, ginebra para una infusión de limón y lichi, y por lo general prefiero un ron añejo económico para cosas como los dátiles de azufaifo (que corto y cocino en almíbar antes de infundir), porque agrega un poco de madera y todavía tiene un perfil de sabor que combina muy bien con la fruta. Mi amigo me dijo que su suegra hizo ume-shu en coñac Remy Martin VS, que dijo que era el mejor ume-shu que había probado, pero esencialmente lo que estás comprando es un añejamiento gratuito (como en el tiempo) en madera, que aporta unas agradables notas gustativas.

Yo mismo he estado difundiendo frutas en alcohol y sirviéndolas a amigos y familiares que vienen. Probé algunas frutas diferentes, pero no todas estaban buenas después de dejarlas reposar durante días. La piña es la mejor. Yo uso vodka claro, vodka de Seagram. He usado los tarros Mason de 16 oz y los tarros Mason de medio tamaño. Lleno el frasco con fruta y luego lleno el vodka casi hasta el cuello y termino con solo un poco de jugo de piña 100% Dole. #Lovely He recibido muchos elogios.