Quitar el anillo del disco de metal de la mousse de chocolate: ¿qué método debo usar?

Acabo de conseguir hacer una mousse de chocolate con 5 capas (esponja, capa fina de chocolate, mousse de turrón, mousse de chocolate negro, ganache). Yo añadí un poco de "Agar Agar" para que quedara más firme y las metí en la nevera a reposar. Después de haber utilizado unos aros de disco de hierro INOX para darles forma (ver foto) me pregunto cómo seré capaz de quitar el aro dejando intacta la mousse.

Pensé que podría usar un pequeño soplete de gas, pero no estoy seguro de si es mejor dejarlos en el refrigerador o ponerlos en el congelador para que se endurezcan un poco y sea menos probable que se arruinen cuando extraiga el anillo con la antorcha. En otras palabras, me preocupa que al dejarlos en el refrigerador queden demasiado esponjosos para permitir que el anillo del disco se retire sin dañarlos.

¿Cuál es la mejor manera de eliminarlos?

Mousse

Es probable que deslizar los anillos de metal fuera de una mousse en capas manche y manche el exterior y mezcle sus líneas de separación limpias. Considere usar envolturas transparentes para pasteles de acetato la próxima vez. De esa manera, puede desenredar la envoltura y obtener un acabado más limpio.

Respuestas (1)

El objetivo es derretir la parte más exterior y dejar que el molde del anillo se deslice. Asegúrese de que hayan tenido suficiente tiempo para instalarse antes de desmoldarlos.

El soplete funcionará, aunque usaría una toalla empapada en agua muy, muy caliente, luego exprimida para secar, simplemente envuélvala alrededor del molde durante diez o veinte segundos. Esto puede ser más suave que la antorcha y es menos probable que vaya demasiado lejos.

Editar:

El agar agar no se congela estable, por lo que no debes congelar tus dulces.

Me imagino que ocho horas es suficiente para un buen resfriado, pero me gustaría pasar la noche si puedes; se necesita mucho trabajo para hacer este tipo de plato, así que no querrás perder el trabajo.

Gracias. Buena idea usar la toalla caliente. Me preguntaba si debería haber agregado mantequilla en la parte interna del disco de plata inox. Decidí no agregarlos porque pensé que esto arruinaría el sabor (un poco de mantequilla se habría metido en la mousse, cambiando un poco el sabor). ¿Podría agregar en su respuesta si es mejor congelarlo o si no es necesario? ¿Serían suficientes 10 horas de tiempo de reposo en la nevera? ¡Gracias!
Aunque creo que esto funcionaría. Creo que la antorcha estaría más limpia, puedo imaginar un desastre achocolatado con un paño de cocina húmedo, incluso si lo escurres y tienes que poner tus manos sobre una toalla caliente. El agar es bastante estable al calor por encima de los 80 ° C, por lo que, en mi opinión, un poco de soplete rápido debería estar bien.
El truco del paño de cocina es muy tradicional... no debería ser complicado si se hace con cuidado.
@ SAJ14SAJ el truco de la toallita caliente funcionó PERFECTAMENTE :), aprobado por eso. Y gracias por el consejo de NO CONGELAR el Agar Agar. Lo guardé en el refrigerador y la mousse parece permanecer razonablemente estable afuera una vez afuera (lo dejé afuera durante 2 horas hasta ahora y todavía no pierde su forma). Muy feliz por el resultado :) y MUY agradecida por tus valiosos consejos.
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