¿Qué tipo de queso usa Pizza Hut o Domino's?

Pizza Hut usa mozzarella de leche descremada en su pizza, al menos en los Estados Unidos. No estoy seguro de lo que usan en otros países, pero me imagino que sigue siendo el mismo. La mozzarella de leche descremada es extremadamente elástica, pero pierde un poco al final del sabor. Las pizzerías más caras normalmente buscan el queso mozzarella entero.

Dominos utiliza una mezcla de quesos, compuesta por quesos mozzarella, pecarino, parmesano y asiago. Creo que en su reinicio más reciente cambiaron a mozzarella parcialmente descremada, pero no estoy al cien por cien en eso.

Una cosa que es importante tener en cuenta cuando se habla de queso para pizza al estilo americano es que es importante que sea una mozzarella muy seca.

Hay dos quesos muy diferentes llamados "mozzarella": en Europa, la variedad predominante es la que, según la legislación estadounidense, se denomina "mozzarella fresca", que viene en una bola, ya sea envuelta en plástico o envasada en agua. En los EE. UU., se permite que tenga entre un 52 % y un 60 % de agua. Ese tipo de mozzarella no es apropiado para hacer pizza al estilo americano, ya que su humedad es demasiado alta. El resultado de hacer pizza al estilo americano con mozzarella fresca rallada puede ser un desastre empapado , ya que el agua se escapa del queso cuando se derrite.

Tenga en cuenta que se puede hacer muy buena pizza con este tipo de queso, pero no es apropiado para tratar de hacer pizza al estilo americano.

En los EE. UU., la mayoría de las mozzarella son de "baja humedad" (45-52 % de agua): se secan, envejecen y venden en bloques en lugar de bolas, con una vida útil mucho más larga que la mozzarella "fresca".

No puedo volver a ser una buena referencia (todo lo que encuentro ahora son snobs del queso que se burlan de la mozzarella de bajo contenido de humedad, o gourmets que insisten en que solo el queso con toda la grasa es aceptable), pero recuerdo que hace algunos años encontré un sitio que puso por un restaurantero que hablaba sobre el queso para pizza, eso me ayudó a resolver los problemas de pizza que tenía en ese momento.

El sitio señaló que los quesos en el extremo superior de "baja humedad" darían como resultado exactamente lo que obtendría al salir del horno con mi marca de 50% de humedad: un queso gris translúcido poco apetecible, con un ligero sabor amargo.

Según recuerdo, recomendaron un nivel de humedad por debajo del 48%. Fui y encontré un bloque de mozzarella más duro que la marca que había estado usando, y mi pizza comenzó a salir mucho mejor.

Domino's (en el Reino Unido) afirma usar 100% mozzarella. Tiene toda la grasa, ya que ofrecen una opción de queso reducido en grasa (que nunca he pedido, ya que estoy bastante seguro de que reducir la grasa comprometerá el sabor)

Fuente: sitio de Domino's UK, experiencia personal

El queso que utiliza Domino's es una mezcla de mozzarella, monterey jack y cheddar blanco en proporciones iguales. Solía ​​trabajar allí en la época en que se requería que recibiéramos capacitación en todos los aspectos de la elaboración de las pizzas, incluso en los ingredientes.

Todas las cadenas usan una "pizza de queso", la hace Leprino Foods. No es mozzarella "real" y está cargado de almidón alimentario modificado.

Cuando hablas de grasa entera, creo que te refieres a la leche entera. Es una preferencia, no hay bien o mal a la hora de elegir un queso. Los nuevos usos del dominó de queso tienen un sabor a Provolone. Las mejores pizzerías de EE. UU. utilizan un queso fabricado por Grande Cheese Co.

Sé con certeza que Dominos usa una mezcla de queso mozzerella mezclado con almidón modificado, sabores y conservantes. Eso no es queso de verdad. Lo dice en su sitio web. "Queso elaborado con %100 mozzerella real", hasta que verifiques la lista de ingredientes en la pestaña "Nutrición".

Continúe y use un queso con toda la grasa si lo desea. No tendrá el sabor de las grandes cadenas de pizzerías. Todos usan un "queso para pizza" de bajo costo que conserva su masticabilidad después del calentamiento. Usar un queso de mejor calidad no le dará los resultados deseados porque liberará todos los aceites y se volverá demasiado grasoso.