¿Qué tiene que ver una hielera con la cocción al vacío?

ingrese la descripción de la imagen aquíExplique amablemente el párrafo 3. No puedo ver el vínculo entre este dispositivo para cocinar al vacío y los enfriadores. ¿Qué significa versatilidad inigualable aquí?

Así es la cocina al vacío Chefsteps Joule

Como nota, este uso de "refrigeradores" para líquidos calientes no se limita a sous vide. Como cervecero casero, usamos enfriadores (enfriadores de agua de 10 galones con grifos) para mantener calientes nuestros tanques de puré y licor caliente durante el tiempo de remojo de 1 hora. Estos son extremadamente populares entre los cerveceros de granos pequeños (~5 galones) y se venden regularmente en kits. La realidad es que los refrigeradores son realmente "aislantes" que se usan comúnmente para mantener las cosas frías. Aunque vale la pena señalar que la mayoría no podrá manejar temperaturas cercanas al punto de ebullición sin derretirse o deformarse.

Respuestas (1)

Los refrigeradores (recipientes fríos) son recipientes ideales para cocinar al vacío, ya que están bien aislados y, por lo tanto, conservan energía y evitan que la temperatura varíe en el baño de agua.

La mayoría de las cocciones al vacío se realizan a menos de 80 °C (176 °F), por lo que el plástico se mantendrá bien.

Muchas cocinas comerciales de clip en sous-vide solo son adecuadas para recipientes estilo pecera (paredes delgadas). Estos tanques se ven bonitos, pero desperdician mucha energía y pueden tener dificultades para mantener la misma temperatura en toda el agua. Un clip intercambiable o un clip de gran alcance es más útil para refrigeradores u otros recipientes aislados.

Específicamente con la cocina sous-vide Chefsteps Joule: parece tener un poderoso imán en su pie, por lo que si coloca una hoja de acero revestido en la parte inferior de su enfriador, ni siquiera necesitará un clip.

"versatilidad inigualable" aquí significa "puede sujetarlo a (prácticamente) cualquier cosa".
Para dos bistecs, la precisión de la temperatura puede estar bien, pero cuando carga una fiesta completa, las cosas salen mal. Con muchos paquetes en un recipiente, al agua le encanta aislarse en patrones de calor, incluso con un circulador. El Joule debería ser mejor ya que tiene la salida del circulador en la parte inferior del recipiente, no a la mitad del costado.
Puede usar dos bandejas lexan profundas del mismo tamaño para obtener un aislamiento decente. En realidad, no se trata de la precisión de la temperatura, sino de cuánta energía se usa para mantener la temperatura. Si configura el termostato para mantenerlo en 176F, no importará a menos que el frío sea más fuerte que el calor.
@Escoce Eso se aborda en el comentario anterior de TFD, creo: no se trata de la precisión del termostato, se trata de lo que sucede cuando la circulación no llega tan bien a todas partes. Si está bien aislado, se mantendrá más cerca de la temperatura adecuada.
Por lo que vale, la entrada está en la parte inferior del Joule. La hendidura del costado es por donde sale el agua.
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