¿Qué significa "todo malta"?

Toda la cerveza de malta está hecha completamente de malta de cebada triturada y sin la adición de adjuntos, azúcares o fermentables adicionales.

De un experto de un productor de cerveza de marca ampliamente conocido en mi país (Turquía), las cervezas aquí deben tener al menos un 60% de malta (esto puede ser diferente en otros países). El resto son adjuntos, como azúcar, maíz, arroz, etc. El uso de adjuntos también sirve para disminuir el costo o para aclarar el color de la cerveza.

Muchos grandes cerveceros, como la famosa línea Budweiser de AB InBev, las marcas emblemáticas de Miller-Coors y otras Standard American Lagers (BJCP Style 1B) usan granos adjuntos en su lista de granos.

Aroma: Poco o ningún aroma a malta, aunque puede ser granulado, dulce o similar al maíz si está presente. El aroma a lúpulo puede variar desde ninguno hasta una ligera presencia de lúpulo especiado o floral. Los bajos niveles de carácter de levadura (manzanas verdes, DMS o frutosidad) son opcionales pero aceptables. Sin diacetilo.

Apariencia: Color pajizo muy pálido a amarillo medio. La cabeza blanca y espumosa rara vez persiste. Muy claro.

Sabor: Sabor crujiente y seco con algunos niveles bajos de dulzura a grano o similar al maíz. El sabor a lúpulo varía de ninguno a niveles bajos. Amargor del lúpulo en un nivel bajo a medio-bajo. El equilibrio puede variar de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero está relativamente cerca de ser uniforme. Los altos niveles de carbonatación pueden proporcionar una ligera acidez o un "escozor" seco. Sin diacetilo. Sin frutosidad.

Sensación en boca: Cuerpo ligero por el uso de un alto porcentaje de adjuntos como arroz o maíz. Muy carbonatado con ligero picor carbónico en la lengua.

Impresión general: Muy refrescante y calmante de la sed.

Comentarios: Los sabores fuertes son una falla. Un estilo internacional que incluye la lager estándar del mercado masivo de la mayoría de los países.

Ingredientes: Cebada de dos o seis hileras con alto porcentaje (hasta un 40%) de arroz o maíz como adjuntos.

Algunas cervezas se anuncian a sí mismas como "Pale Ale", como Rolling Rock, que también usan adjuntos, como el arroz. Esta notación está diseñada para diferenciarlas de esas otras cervezas. Cabe señalar que las pautas de BJCP para una Pale Ale son:

Aroma: Por lo general, el aroma a lúpulo de moderado a fuerte proviene del dry hopping o de adiciones tardías en caldera de variedades de lúpulo americano. Un carácter cítrico a lúpulo es muy común, pero no obligatorio. La maltosidad de baja a moderada apoya la presentación del lúpulo y, opcionalmente, puede mostrar pequeñas cantidades de carácter a malta especial (pan, tostado, bizcocho). Los ésteres afrutados varían de moderados a ninguno. Sin diacetilo. El dry hopping (si se usa) puede agregar notas herbáceas, aunque este carácter no debe ser excesivo.

Apariencia: De color dorado pálido a ámbar profundo. Espuma moderadamente grande de color blanco a blanquecino con buena retención. Generalmente bastante clara, aunque las versiones con dry-hopping pueden ser ligeramente turbias.

Sabor: Por lo general, un sabor a lúpulo de moderado a alto, a menudo mostrando un carácter cítrico a lúpulo americano (aunque se pueden usar otras variedades de lúpulo). El carácter a malta limpia de bajo a moderadamente alto apoya la presentación del lúpulo y, opcionalmente, puede mostrar pequeñas cantidades de carácter a malta especial (pan, tostado, bizcocho). El equilibrio suele inclinarse hacia el lúpulo tardío y el amargor, pero la presencia de malta puede ser sustancial. Los sabores a caramelo suelen estar restringidos o ausentes. Los ésteres afrutados pueden ser de moderados a ninguno. Amargor de lúpulo moderado a alto con un final medio a seco. El sabor a lúpulo y el amargor a menudo persisten hasta el final. Sin diacetilo. El dry hopping (si se usa) puede agregar notas herbáceas, aunque este carácter no debe ser excesivo.

Sensación en boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación moderada a alta. Acabado suave en general sin astringencia a menudo asociado con altas tasas de lupulado.

Impresión General: Refrescante y lupulada, pero con suficiente malta de apoyo.

Comentarios: Existe cierta superposición de color entre la American Pale Ale y la American Amber Ale. La American pale ale generalmente será más limpia, tendrá un perfil de malta menos acaramelado, menos cuerpo y, a menudo, más lúpulo final.

Historia: una adaptación estadounidense de la pale ale inglesa, que refleja ingredientes autóctonos (lúpulo, malta, levadura y agua). A menudo de color más claro, más limpio en los subproductos de la fermentación y con menos sabores a caramelo que sus homólogos ingleses.

Ingredientes: Malta pale ale, típicamente americana de dos hileras. Lúpulos americanos, a menudo pero no siempre los que tienen un carácter cítrico. Levadura ale americana. El contenido de sulfato del agua puede variar, pero el contenido de carbonato debe ser relativamente bajo. Los granos especiales pueden agregar carácter y complejidad, pero generalmente constituyen una porción relativamente pequeña de la molienda. Los granos que agregan sabor y riqueza a malta, dulzura ligera y notas tostadas o a pan se usan a menudo (junto con lúpulos tardíos) para diferenciar las marcas.

Los únicos azúcares fermentables son de malta, cebada norteamericana de 2 hileras y malta cristal inglesa en el caso de esta cerveza. Entonces, como otros han dicho, no se agregan adjuntos. Esta cerveza agrega jengibre para dar sabor.