¿Cuál es la definición de cerveza o la "familia" de bebidas de la cerveza?

Alguien me recogió en otro sitio de SE (no relacionado) cuando usé la frase "Algunas cervezas, como hidromiel... (bla, bla)". Aparentemente, una hidromiel no es una cerveza. Estoy bien con eso en el sentido pedante de que es correcto , pero no tenía la intención de ser tan específico, y simplemente estaba sugiriendo que no estaba hablando de espíritus, etc. Me hizo pensar en la definición de lo que podría, o no podría llamarse cerveza, y si una cerveza es una bebida real, o simplemente el nombre del grupo de bebidas que llamamos cervezas, pero que en realidad tienen nombres y definiciones más específicos.

La frase clave para mí, al entenderla desde un punto de vista taxonómico simple, es que las bebidas alcohólicas son esencialmente cervezas, vinos o licores . Ese es mi punto de partida, que bien puede ser rudimentario en el mejor de los casos y equivocado en el peor.

Usando esta definición, un hidromiel debe ser claramente una cerveza en la definición más básica; ciertamente no es una victoria o el espíritu? Obviamente, debajo de la cerveza tienes cervezas, lagers, sidras, perrys, hidromieles, stouts, amargas y probablemente un millón más, y probablemente más subniveles (sidra seca, sidra dulce, sidra espumosa...), pero ¿hay un segundo nivel? "cerveza" también en este nivel?

Realmente, ¿hay realmente una sola bebida específica que sea una cerveza que no se defina como, por ejemplo, una IPA o una Stout?

Respuestas (4)

En mi humilde opinión, clasificaría las sidras, las peradas y los hidromieles para que se parezcan más al vino que a la cerveza: se elaboran mediante la fermentación de frutas o miel sin cambios sustanciales en los ingredientes básicos. La cerveza está hecha de grano malteado, que primero debe triturarse para convertir el almidón en azúcares fermentables. La cerveza debe contener 4 ingredientes esenciales: extracto de malta (del grano), lúpulo, agua y levadura. También puede contener otros, pero si falta alguno de estos cuatro, no es cerveza.

Creo que su premisa de "que las bebidas alcohólicas son esencialmente cervezas, vinos o licores". está mal porque simplifica demasiado y excluye algunas bebidas. Además del hidromiel y la sidra, también hay bebidas alcohólicas a base de malta (Mike's Hard Lemon, Twisted Tea, etc.) que tampoco llamaría cerveza: contienen 3 de los cuatro ingredientes, pero carecen de lúpulo. Hay otras bebidas alcohólicas autóctonas locales en todo el mundo que no encajan en ninguna de estas categorías, como el sake japonés.

Hay muchos estilos de cerveza, por lo que la palabra "cerveza" se refiere a todos ellos, y no hay estilo que se llame simplemente "cerveza". Aquí hay un enlace que describe muchos estilos de cerveza, hidromiel y sidra. Tenga en cuenta que esta no es una lista completa; los cerveceros siguen desarrollando nuevos estilos todo el tiempo para crear productos deseables. Por ejemplo, las IPA negras se pusieron de moda hace un par de años, ahora estoy viendo las IPA blancas.

Descripciones de estilo BJCP

He votado a favor de esta respuesta porque estoy de acuerdo con ella en general. No estoy de acuerdo con que una bebida deba contener lúpulo para ser cerveza. La cerveza ha existido por mucho más tiempo que el lúpulo, e incluso hoy en día hay cervezas especiadas estilo gruit que se elaboran sin la ayuda del lúpulo.
Me doy cuenta de que mi clasificación de estilo animal/vegetal/mineral era pobre, y supongo que la hidromiel es más un vino en realidad, aunque el hecho de que regularmente incluyan lúpulo confunde las cosas. Sería interesante ver un gráfico que muestre estas cosas, he visto cosas parecidas para cervezas, pero no para todo el árbol genealógico de las bebidas alcohólicas. ¡Gracias!
Mead regularmente incluye lúpulo? Esa no es mi experiencia, aunque mi experiencia con hidromiel es casera, no comercial y se centra en estudios medievales/renacentistas.
Creo que la adición de hierbas y especias como el lúpulo al hidromiel es más histórica que contemporánea. La compañía Dansk Mjod que elabora hidromiel que a menudo verás en botellas de piedra rudas condimenta todos sus hidromieles y afirma que basa todo en recetas históricas de 1700.
Perdí la capacidad de editar mi comentario, pero iba a agregar que, considerando el largo envejecimiento que sufrió el viejo hidromiel antes de que entendiéramos las tasas de oxigenación y brea y el almacenamiento menos que estéril, los conservantes adicionales (como el lúpulo) probablemente eran una buena ocurrencia. En cuanto a la pregunta que nos ocupa, trazo la línea entre la cerveza y el vino, donde tiene que ocurrir cualquier conversión para que los azúcares estén disponibles para la fermentación. En hidromiel, solo tomas miel, filtras los trozos de abeja, agregas agua y fermentas ... así que Honey Wine. Las cervezas a base de sake y cebada requieren una conversión en maceración, así que la cerveza.

La cerveza generalmente se refiere al producto fermentado de granos malteados, levadura, agua y lúpulo. Una increíble variedad de cervezas se deriva solo de estos ingredientes clave, aunque muchos cerveceros agregan ingredientes adicionales llamados adjuntos (frutas, especias, hierbas, etc.).

La hidromiel es el producto de la miel fermentada, a veces llamada "vino de miel", y es más comparable a la familia de los vinos (que incluye la sidra y los vinos de frutas) que la cerveza en términos de cuerpo, alcohol, amargor, azúcares base y, por lo general, efervescencia.

Es bastante simple. La cerveza está hecha de almidón (léase: el alcohol) y los vinos están hechos de azúcar de frutas (fructosa y glucosa).

¿No es más complejo que eso? La ginebra se puede hacer con almidón, pero no es una cerveza. ¿No es una mezcla de ingredientes clave y el proceso mediante el cual se logra el resultado final (elaboración/destilación, etc.)?
La cerveza no está hecha de almidón: el almidón se descompone durante el macerado (o el malteado para maltas de cristal), por lo que la cerveza se fermenta principalmente a partir de azúcares reductores simples (principalmente maltosa), no de almidón.

Creo que la principal diferencia es que la cerveza se elabora: tienes que remojar el grano en agua. No haces esto por hidromiel o vinos.

¿Cuál es la definición de cerveza o la "familia" de bebidas de la cerveza?
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