Actualmente estoy intentando hacer el “Pudín de arroz especiado fragante” en la página 136 de “Cocina casera de Gordon Ramsay”.
Soy un novato en la cocina, así que perdónenme si mi pregunta es de sentido común para los más experimentados.
La receta requiere "2 vainas de cardamomo ligeramente trituradas" junto con algunas otras especias que caliento en una sartén antes de mezclarlas con cualquier otro ingrediente. En la imagen que acompaña a la receta puedo ver que se va en las vainas de vainilla, y esto me hace pensar que me estoy quedando en las cascaras de las vainas de cardamomo.
Mi pregunta es con respecto a la frase "ligeramente triturado". ¿Esto implica romper las cáscaras y triturar las semillas adentro o simplemente triturar las cáscaras para que se abran?
Estoy bastante seguro de que solo está aplastando un poco las cáscaras para que se abran; así es como lo hago cuando veo "ligeramente aplastadas" para las vainas de cardamomo. Da acceso a las semillas en el interior para que el sabor pueda infundirse fuera de la vaina y en el plato. Toda la vaina debe estar visible en la receta y debe retirarse antes de comer (sería un bocado de madera, de lo contrario).
Si trituras la cáscara en trozos más pequeños, que serían necesarios para alcanzar y triturar las semillas, sería más difícil encontrarlas y sacarlas, y lo más probable es que algún trozo de cáscara se abriera paso y dejara su textura en un bocado. Es similar a cómo se usaría la canela en grandes trozos de un palo que se puede pescar, o bien moler muy finamente hasta convertirlo en polvo, pero no dejarlo en un plato en pequeños fragmentos de tamaño intermedio: la textura simplemente no es deseable.
Si la receta quisiera semillas trituradas o molidas para liberar el sabor, habría pedido semillas en lugar de (o además de) una vaina entera.
usuario2813274
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