Hace poco hice este plato de ravioles con trufa , era una receta bastante fácil, pero estaba confundido acerca de una cosa: requiere 'almizcle'. No sabía qué era esto, mi investigación solo arrojó melón almizclero, que creo que probablemente sea diferente. Entonces, me lo salté.
Entonces, mi pregunta es, ¿qué es el 'almizcle' como se usa en esta receta y qué tipo de sabor le habría impartido al plato?
Es nuez moscada.
El autor de ese blog es de Suiza, así que me imagino que allí se usa ese término, pero nunca había escuchado que se usara culinariamente hasta ahora. Busqué en Google "Almizcle rallado" , y todavía tenía que mirar alrededor para estar seguro. Gracias por enseñarme algo.
EDITAR A partir de una hora después de que se publicó la pregunta: ¡Haga clic en el enlace "Almizcle rallado" ahora! Esta pregunta es ahora el resultado principal :) ¡Eres famoso, Tom!
Creo que es nuez moscada.
El autor de ese blog es de Suiza, y nutmeg es muscade en francés y Muskat en alemán. También es algo que sabría bien en los platos en los que lo usa.
Esto es bastante tarde en la discusión, pero una receta del libro de cocina de Martha Washington requiere "un poco de almizcle o ámbar de Grecia". El ámbar gris proviene de un cachalote y tiene un olor similar al almizcle. Entonces, si es una receta antigua, probablemente fue almizcle de un ciervo.
yuritsuki