Tengo algunas recetas que requieren marinar carne en yogur (generalmente aves), pero ninguna de ellas es particularmente clara sobre qué hacer con la carne después de marinar, sino antes de cocinarla. Por ejemplo, tengo una receta de pollo tikka masala que esencialmente dice:
En este ejemplo, cada vez que el pollo pasa de la parrilla a la sartén con salsa picante, el exceso de yogur en el pollo se cuaja inmediatamente, dándole a la salsa un aspecto casi arenoso. Ante este dilema, tengo algunas preguntas con respecto a la marinada de yogur:
No debería necesitar hacer más que sacudir el exceso de adobo de su pollo, o si quiere ser muy minucioso, séquelo ligeramente con toallas.
Si enjuagas, eliminarías el sabor desarrollado por la marinada y el condimento en la superficie del pollo.
El objetivo es no poner el pollo en la parrilla con tanto adobo sobrante que no se cocina y se seca. Para cuando termines de asar, el pollo debe estar esencialmente seco en la superficie sin que quede nada para cuajar.
El otro objetivo de asar a la parrilla (o poner el tandoor, me imagino, si tiene uno) es desarrollar los sabores dorados y deliciosos, y eso no sucederá si todavía hay yogur líquido en la superficie.
El tipo particular de yogur que utilice no debe ser un factor, ya que debe estar completamente cocido en la fase de asado.
Sin embargo, en general, productos lácteos muy ricos en grasas (como la nata o un yogur elaborado con nata entera).
Normalmente, cuando asa el pollo a la parrilla hasta que esté cocido, nada húmedo (como el yogur) sobrevive a la experiencia.
En este caso, parece que el pollo se va a terminar de cocinar en la salsa y es posible que lo estés sacando de la parrilla antes de que esté completamente cocido (para evitar que la carne se pase en el guiso).
Lo que puede desear hacer es asegurarse de que la capa de marinada no sea espesa y hacer funcionar la parrilla a una temperatura ligeramente más alta para asegurarse de que la marinada se evapore y el pollo tome algo de color al asarlo (esto significará una capa delgada de la marinada). también se hará el pollo).
De esa manera, cuando termine en la olla, terminará con un pollo cocido y tierno con toques de apariencia y sabor del pollo a la parrilla.
Hay varias formas de utilizar la marinada de yogur. Lo primero sería sumergir la carne en el yogur natural sin "condimentos". Deje que el yogur natural ablande la carne y luego retírela, lave el yogur con agua tibia, seque, luego sazone bien la carne con sal marina, pimienta, ajo en polvo y aceite de oliva, deje reposar durante una hora más o menos y luego cocine. La segunda opción sería sazonar el yogur, marinar la carne, dejar el yogur y cocinar. Tiendo a dejar el yogur solo si estoy preparando un plato étnico como satay pero, por ejemplo, si estoy haciendo pechuga de pollo a la barbacoa, prefiero no poner yogur en la carne. Lavar el yogur de la carne no afecta en absoluto al producto ablandado. Cualquier yogur funcionará bien..