¿Qué reglas deben seguirse para que un chef profesional no judío cocine comida kosher para un cliente judío?

Hay algunos puntos interesantes que abordar aquí. No voy a entrar en una discusión larga sobre todas las halajot de kashrut aquí porque se pueden encontrar en profundidad en este sitio y en otros lugares. El quid de la cuestión es que, si usted es un soldado raso en la cocina de un restaurante kosher, los ingredientes y los utensilios que se le proporcionarán serán kosher y no tendrá que preocuparse por esos problemas en particular. Ya que estamos hablando de un restaurante kosher y no de un no judío cocinando para un judío en su lugar privado de residencia, habrá un supervisor de kashrut en la cocina llamado mashgiach que es contratado por una agencia de supervisión de kashrut , y usted simplemente debe haz como el mashgiachTe dijo.

Basado en el segundo párrafo de su pregunta, entiendo que está preguntando sobre el tema de bishul aku"m (cocinar a los idólatras), aunque es posible que no haya estado familiarizado con la expresión hebrea. Aunque aku"m es una abreviatura que significa "idólatras", en este caso en realidad se aplica a todos los no judíos incluso si no adoran ídolos.

El Talmud ( Avodah Zarah 35b ) prohíbe comer alimentos preparados en su totalidad por no judíos para reducir la cantidad de interacción que los judíos tenían con los no judíos para evitar los matrimonios mixtos. Esto se menciona en algunas de las otras respuestas, pero no se aborda adecuadamente. Existe una disputa entre los rabinos sobre lo que se considera "totalmente preparado por no judíos". En este sentido, los ashkenazíes son generalmente más indulgentes que los sefardíes .. He escuchado fallos indulgentes que simplemente exigen que la luz piloto haya sido encendida por un judío y permiten que un no judío incluso encienda la estufa/horno con esta luz piloto encendida por judíos. He escuchado normas tan estrictas como exigir que una persona judía participe de alguna manera significativa en la cocción real (no solo en la preparación) de la comida, como revolver la olla de vez en cuando. No he oído hablar de una opinión que requiera que el judío haga casi toda la comida; sin embargo, no descarto la posibilidad de que exista tal opinión. El mashgiach del restaurante le dirá cuáles son los estándares de su agencia para el requisito de participación judía en la cocina.

Su comprensión sobre la cocina para una clientela mixta/judía y la comida ordinaria frente a la buena cocina no es exactamente correcta. La prohibición de bishul aku"m existe independientemente de para quién estaba cocinando el chef. Está prohibido incluso si el chef tenía la intención de cocinar para una multitud mixta de judíos y no judíos. Sin embargo, tiene razón en que hay una diferencia entre alimentos ordinarios y alimentos "aptos para ser llevados a la mesa de un rey" ( Avodah Zarah 38a ). Una vez más, existe una disputa sobre lo que se considera tal alimento. El Chazon Ish sostiene que cualquier alimento que comería un rey cae bajo la prohibición de bishul aku"m. Por lo tanto, dado que el Rey de Inglaterra come sardinas enlatadas en el desayuno, las sardinas enlatadas preparadas por un no judío no son kosher. Rav Soloveitchik, por otro lado, tiene una posición más indulgente. Sostiene que solo la comida adecuada para ser servida en una cena de estado tiene la prohibición de bishul aku"m . Por lo tanto, casi cualquier comida enlatada (de lo contrario kosher) está permitida de acuerdo con esta posición, incluso si la prepara un no judío.

Mi comprensión de su pregunta (basada en el título de la pregunta) es que estaba preguntando sobre este tema particular de kashrut y no sobre todas las reglas de kashrut . Esa pregunta más completa es probablemente demasiado amplia para abordarla en este sitio. Como dice DanF en su respuesta, mientras sigas las instrucciones del mashgiach , estarás bien. Este ha sido un intento de explicar algunos de los problemas que entran en juego cuando un no judío cocina para un judío.

Asumiré que estás hablando solo de cocinar y no de administrar un restaurante u otro negocio de comida.

El restaurante chino kosher en mi vecindario está supervisado por Va'ad Harabbanim (junta rabínica) local. Casi todos los chefs son chinos no judíos, aunque creo que uno podría ser judío (habla bien hebreo pero con un dialecto chino). Y lleva una kipá "Shmulke Bernstein".)

El lugar tiene un mashgiach (supervisor) que está allí constantemente. El mashgiach o uno de sus asistentes enciende la estufa y supervisa las entregas, la preparación de los alimentos (inspecciona las verduras en busca de insectos) y observa el proceso de cocción. Un elemento específico que no se le permite tocar es el vino. Sin embargo. la mayoría de los restaurantes kosher sirven yayin mevushal (vino hervido), lo que evita el problema de que un no judío lo manipule.

Este enlace, de Star-K , una de las principales compañías supervisoras ortodoxas kosher en los EE. UU., explica las reglas de bishul akum : cocinar por un no judío. El mashgiach tiene múltiples deberes, como se mencionó anteriormente, y puede agregar sus propios requisitos además de las reglas mencionadas. Es importante saber que incluso si la comida en sí es kosher en su forma cruda o entregada, bishul akum podría hacer que la comida no sea kosher. El artículo vinculado es para fines informativos. El mashgiach toma la decisión final sobre lo que se considera o no bishul akum , por lo que es fundamental seguir sus instrucciones.

En algunas áreas, es posible que no se le permita comer su almuerzo 100% kosher en ningún lugar del restaurante si su almuerzo se considera jametz.o no Kosher para Pesaj. Esto puede sonar extraño, y es raro, pero hay empresas de catering, especialmente. comisarios, que no pueden servir al público directamente, pero preparan alimentos envasados ​​para uso industrial, como líneas aéreas o planes de comidas kosher para hospitales, etc. Pesaj tiene una restricción adicional a las reglas kosher durante todo el año en el sentido de que ningún producto con levadura puede entrar en contacto con ningún alimento. Por lo tanto, la fábrica puede insistir en que si come pastrami con centeno para el almuerzo, debe hacerlo fuera de la fábrica incluso en enero. De esta manera, sus productos tienen la garantía de ser "Kosher para Pésaj" constantemente. Lo hacen por dos razones, principalmente. 1) Limpiar una fábrica para Pesaj es un proceso laborioso y costoso que requiere mucho tiempo, y 2) Dado que estos productos están empacados y retractilados y tal vez congelados a largo plazo, el consumidor/aerolínea, etc.

En resumen, mientras sigas las instrucciones del mashgiach, ¡diviértete y cocina su comida tanto como quieras!

Infórmeme si entendí que su escenario se limita a cocinar usando sus utensilios y no los suyos.

Debe ser judío, o debe tener un supervisor judío, que se asegurará de que se cumpla la ley y que encienda las llamas. Las leyes kosher son muy complejas, el chef debe ser muy hábil con ellas. Para empezar, parece que no sabe que necesitará dos cocinas separadas. E incluso si lo aprendes todo, no importa, aún necesitarás un supervisor judío, porque nadie puede estar seguro de que realmente los seguirás si esas leyes no significan nada para ti.