Una respuesta útil podría ser una lista completa de los quesos que están bien y de los que no (¿alguno de ellos está bien en cantidades más pequeñas?)
Alternativamente, ¿hay una forma segura de saber si un queso será aceptable cuando esté embarazada una vez que haya aparecido en la mesa?
La regla habitual es que los quesos duros pasteurizados (como Cheddar, Red Leicester, etc.) son seguros, pero debe evitar los quesos blandos (como Brie) y evitar todos los quesos sin pasteurizar.
La pasteurización elimina prácticamente todo lo que hay en un producto lácteo, pero los quesos blandos pueden convertirse muy rápidamente en un caldo de cultivo para bacterias y mohos peligrosos, mientras que los quesos duros son seguros durante mucho más tiempo.
Una lista completa no es realmente posible, ya que hay lecherías que ofrecen versiones no pasteurizadas de muchos quesos, pero apéguese solo a los quesos duros e incluso evite los que tienen moho, incluso si se supone que es un queso mohoso.
Como se mencionó, el problema con el queso es el potencial de Listeria . El riesgo es principalmente para los quesos elaborados con leche no pasteurizada. Los quesos blandos son los que hay que comprobar dos veces, ya que el proceso de envejecimiento que se utiliza en los quesos duros, incluso los elaborados con leche sin pasteurizar, hace que el queso sea inhóspito para los cultivos de Listeria :
Los quesos duros tienen períodos de maduración más largos, un contenido de humedad reducido y un pH más bajo y es poco probable que favorezcan la supervivencia y proliferación de Listeria y, por lo tanto, generalmente son seguros para el consumo de los grupos en riesgo.
Dependiendo de las normas locales de seguridad alimentaria, los quesos blandos elaborados con leche sin pasteurizar pueden ser muy raros u obtenerse solo en tiendas especializadas. Siempre revise la etiqueta de cualquier queso suave que tenga la intención de consumir durante el embarazo.
Otra clase de quesos que se deben evitar son los "madurados con moho" (la misma fuente que la anterior):
Estos quesos se dividen en dos categorías: quesos con moho blanco, que están madurados en la superficie (es decir, Brie y Camembert) y quesos con moho azul o con vetas azules, con moho en todo el queso (es decir, azul, Gorgonzola, Stilton).
El contenido de humedad relativamente alto de los quesos madurados en la superficie, junto con un pH casi neutro en el queso completamente madurado, permite un rápido crecimiento de la bacteria Listeria. Los quesos madurados con moho también son muy susceptibles a la contaminación superficial durante la maduración. Estos tipos de queso deben ser evitados por grupos de riesgo.
Finalmente, los "quesos de suero" (típicamente Ricotta) tienen un alto contenido de humedad y puede ocurrir el crecimiento de Listeria si hay contaminación posterior al procesamiento.
Además de estos quesos, también se nos advirtió que no comiéramos ningún queso cortado en rodajas en una tienda de delicatessen. Las rebanadoras en las tiendas de delicatessen a menudo solo se lavan una vez al día (si se trata de una tienda de delicatessen de buena reputación), y los residuos de queso a temperatura ambiente se acumulan en la rebanadora durante todo el día. En algunos casos, la rebanadora también se puede usar para cortar carnes además de quesos, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada (las carnes frías en rodajas eran otra cosa contra la que nos advirtieron).
Aunque el queso es muy saludable y también bueno durante el embarazo, algunos tipos pueden contener Listeria , lo que puede causar problemas graves.
Wikipedia cita al "Centro para la Ciencia en el Interés Público" con los siguientes quesos a evitar: "particularmente los quesos madurados suaves como el queso feta, Brie, Camembert, blue-veined o estilo mexicano queso blanco".
Como regla general, las mujeres embarazadas deben evitar los quesos sin pasteurizar. En Europa, los típicos son los quesos blandos franceses (Camembert, Brie, Roquefort; aunque también existen variantes pasteurizados), quesos muy duros (Parmesano, Gruyére), otras especialidades (como Harzer). Por regla general, cuanto más "especial" o "regional" sea un queso, mayor será el riesgo. Además, sin importar si un queso está hecho con leche cruda o pasteurizada, las mujeres embarazadas deben evitar la corteza, ya que es más probable que albergue listeria u otras bacterias que el interior.
Nota: las mujeres embarazadas también deben evitar la carne cruda porque podría causar toxoplasmosis .
Cualquier cosa que no esté pasteurizada. Pero si busca las estadísticas sobre Listeria, tiene un 0,1% de posibilidades de que se conviertan en un problema. Si escuchas a todo el mundo sobre lo que no debes comer, terminarás sin poder comer nada. También la ubicación juega un papel en esto, en Australia todos los productos lácteos tienen que ser pasteurizados antes de ser vendidos, no estoy seguro de la ley en otros países.
Realmente puedes comer la mayoría de las cosas cuando estás embarazada, solo sigue las mismas reglas que seguirías para cualquier alimentación saludable normal.
En el Reino Unido, el consejo del NHS es evitar:
Quesos que están bien para comer: