¿Es seguro para las mujeres embarazadas comer yemas de huevo? Estoy seguro de que revueltos o fritos están bien, pero ¿qué pasa con el lado demasiado fácil o soleado donde la yema no se cocina sólida?
Si marca la diferencia, estoy ubicado en Canadá, sin embargo, no sé si importará.
No hay una razón intrínseca por la que las yemas de huevo no sean seguras. El único problema es que los alimentos crudos pueden estar contaminados con algún patógeno que requeriría antibióticos que serían perjudiciales para el feto. La salmonella es la principal preocupación con los huevos.
Hay algunas razones por las que el riesgo es incluso menor de lo que piensas. De una organización de relaciones públicas de productores de huevos :
P: ¿Es más probable que la bacteria Salmonella se encuentre en la clara o la yema del huevo?
R: Las bacterias, si es que están presentes, lo más probable es que estén en el blanco y no puedan crecer, principalmente debido a la falta de nutrientes. Sin embargo, a medida que el huevo envejece, la clara se adelgaza y la membrana de la yema se debilita. Esto hace posible que las bacterias lleguen a la yema rica en nutrientes, donde pueden crecer con el tiempo si el huevo se mantiene a temperaturas cálidas. Pero, en un huevo de cáscara fresco, limpio y sin grietas, la contaminación interna ocurre solo en raras ocasiones.
Además, si puede obtener huevos de un pequeño granjero orgánico o de corral, en lugar de en el supermercado de una gran variedad de gallinas enjauladas, en primer lugar, es menos probable que haya salmonella alrededor . En segundo lugar, si puede estar seguro de que los huevos están muy frescos (recogidos el mismo día, refrigerados inmediatamente), es menos probable que cualquier salmonella presente haya tenido tiempo de crecer. Desde el primer enlace, la tasa de salmonella en los huevos es de aproximadamente 1/20 000, y con el uso de granjas más pequeñas con huevos más frescos, se debería poder reducir eso a 1/200 000 o menos.
Por supuesto, la mujer/pareja en cuestión debe decidir qué nivel de riesgo están dispuestos a tolerar, pero con un poco de cuidado, es casi seguro que uno esté seguro comiendo yemas. Los huevos son una gran fuente de nutrición, y las yemas son ricas en muchas vitaminas (incluido el folato, que probablemente se complemente de todos modos), por lo que si comprar huevos de granja de granjeros que pueden albergar a sus aves a baja densidad es una opción, y si tener yemas líquidas aumentará la ingesta de huevos de la mujer, yo especularía que, en promedio, probablemente sea mejor comer yemas líquidas que renunciar a los huevos por miedo a la salmonella. Comer la misma cantidad de huevos pero cocinarlos más a fondo sería aún mejor.
Las yemas de huevo líquidas son una de las cosas que mi esposa, el médico, evita durante el embarazo. Existe riesgo de samonella si la yema no está bien cocida o si el huevo se consume crudo (como en el aderezo para ensaladas, masa para galletas o pasteles, ponche de huevo, etc.). Me limitaría a los huevos completamente cocidos si ella está dispuesta a comerlos durante 9 meses.