¿Qué podría usar para este plato de Yakisoba en lugar de repollo?

Mientras planeábamos nuestras comidas para la semana, encontré esta deliciosa receta de Yakisoba que me gustaría probar. La receta se ve bien, pero una cosa me preocupa.

repollo (~2 hojas) picado

Parece un desperdicio comprar una cabeza de repollo entera para una sola receta. Así que me gustaría usar otra cosa.

Puede tener un sabor similar o complementar el resto del plato, pero mi objetivo principal aquí es usar algo que no sea repollo para esta receta.

Sé que podría reutilizar el repollo en otra receta, pero ya elegí el resto de nuestras comidas para la semana, y mi esposa ya compró algunos de los comestibles, así que es encontrar otro ingrediente u otra comida. , o desperdiciar la mayor parte de una cabeza de repollo.

Entonces, ¿qué puedo usar en este plato que funcione para un plato Yakisoba?

¿Qué más tienes planeado para la semana? En la receta que citó, la adición de repollo probablemente tenga más que ver con la textura que con el sabor. ¿Podría usar una verdura de sus otras comidas planificadas? Alternativamente, podría dejarlo fuera.
E incluso si las comidas de esta semana están planificadas: almacenada correctamente, una cabeza de repollo debería durar un par de semanas: retire dos o más hojas exteriores, guarde el resto en el cajón de verduras de su refrigerador.
@moscafj En realidad es un plan de cinco días. Esta noche es comida para llevar, luego una ensalada de pepino/queso/cerezas/garbanzos con aderezo de vinagre, luego el Yakisoba, luego Niku Jaga (que PODRÍA usar el repollo, pero nunca lo hemos hecho antes), y no lo hemos hecho decidido en una comida del viernes todavía. Es cierto que PODRÍAMOS poner el repollo en una o dos de esas otras comidas, pero me gustaría saber si hay un sustituto que podamos usar en su lugar, específicamente uno que no requiera que compremos mucho de algo que solo usaremos un poco de.
@Zibbobz, ¿estás usando judías verdes en el Niku Jaga? Guarde algunos para reemplazar el repollo en el Yakisoba... o use un poco de pepino. Mi punto anterior fue que probablemente solo estés buscando un elemento de textura. En la práctica, solo compraría un repollo como sugiere Stephie... y luego lo usaría en el menú de la próxima semana.
@moscafj Eso suena claramente como una respuesta. Y aunque actualmente no planeamos usar judías verdes en el Niku Jaga, podríamos hacerlo.
Realmente creo que, con los fideos y la salsa, el repollo es el ingrediente más importante del Yakisoba. Le da una textura crujiente y una frescura que contrasta con la textura de los fideos y el sabor bastante fuerte de la salsa. Yo no haría Yakisoba sin col y, de hecho, le pondría más de dos hojas.

Respuestas (2)

Desde una perspectiva purista, el repollo es bastante importante para el reconocimiento del plato con ese nombre (así como el jengibre cortado en palitos en escabeche). Los ingredientes adicionales más allá de esos dos son mucho más sustituibles (al menos desde la perspectiva japonesa común); el repollo en realidad aporta una buena cantidad de sabor a un plato que de otro modo no tiene nada especial. De hecho, la presencia de solo dos hojas me sugiere que esta es una porción bastante pequeña.

Así que aquí hay una respuesta de "cómo evitar la sustitución", seguida de una respuesta de cómo sustituir.

El repollo tiende a sobrevivir unas buenas 2 semanas en el refrigerador, así que no me preocuparía demasiado por eso. También es una buena guarnición, desmenuzada; Además, estuvo muy de moda durante algunos años que los izakaya en Japón sirvieran col cruda con pasta de miso (a veces endulzada). Conozco muchas tiendas que incluso venderán media cabeza (en Japón es fácil comprar incluso un cuarto de cabeza de repollo), o puede encontrar un paquete pequeño de mezcla de ensalada de col sin sazonar y picada, que generalmente contiene repollo y zanahorias. Finalmente, el repollo es una excelente base para un caldo de sopa vegetariano, por lo que es una excelente manera de asegurarse de que cualquier excedente no se desperdicie.

Los únicos sustitutos algo consistentes con el estilo del plato son otras variaciones de repollo (bok choy, repollo napa, posiblemente kimchi) o ciertas raíces crujientes como el colinabo. Pero, francamente, esos llevan el plato a un estilo no japonés de fideos fritos. No es que haya nada de malo en eso, pero las diferencias de textura y sabor son bastante pronunciadas. En un apuro, hicimos estas sustituciones en mi casa, pero en ese caso se trataba más de usar los ingredientes disponibles que de tratar de encontrar una alternativa.

Al revisar esa receta, parece un poco más pesado con la zanahoria y más liviano con el repollo que lo que haríamos en casa (y no creo que normalmente usemos cebolletas o tokyo negi en la nuestra, y solo a veces incluimos cebolla), por lo que podría considerar usando un mayor porcentaje de repollo en su propia variación y reduciendo las otras verduras. La mayoría de las recetas de yakisoba que encuentro en japonés no usan cebolla ni cebollín.

Podrías usar coles de Bruselas, básicamente mini coles. O simplemente compre el repollo y comience a congelar una bolsa de desechos de vegetales para hacer su propio caldo de vegetales para sopas. Se puede encontrar mucha información en línea sobre cómo hacer esto si los desechos vegetales son una preocupación para usted. Los caldos caseros son mucho más sabrosos y sabes exactamente lo que contienen. Otra alternativa es la col rizada: podrías usar todo porque se cocina mucho.

Si bien estoy de acuerdo con el principio de ahorrar desechos vegetales, no estoy seguro de que las coles de Bruselas sean tan similares al repollo.
Creo que esta es una alternativa bastante razonable, en realidad. La textura es un poco más tierna que una cabeza de repollo, pero está cerca y, a menudo, se puede adquirir en pequeñas cantidades.
@Zibbobz: te das cuenta de que las coles de Bruselas son de la misma familia que el repollo, ¿verdad? Esto es exactamente lo que uso cuando cocino para uno. Debido a que las hojas tienden a ser más delgadas, a menudo las agregará justo al final de la cocción. (o simplemente córtelo en tiras finas y no lo cocine en absoluto).
@Joe: un poco de curiosidades gastronómicas interesantes... ¡las coles de Bruselas son en realidad exactamente de la misma especie que el repollo! Brassica oleracea incluye esos cultivares, además de brócoli, coliflor, col rizada y col rizada.
@Joe Claramente no lo hice o no habría preguntado. Pero eso es bastante interesante. :)
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