Algunos antecedentes

A diferencia de los animales, que tienen grandes cantidades de grasa y sustancias relacionadas en todo el cuerpo (el colesterol, por ejemplo, es una parte importante de la pared celular animal, el aislamiento de los nervios también contiene mucha grasa), las plantas tienen paredes celulares a base de celulosa y muy poca grasa. en la mayoría de sus tejidos. Usan grasa principalmente para almacenar energía para sus plántulas y, a veces, para sobornar a los animales para obtener sus semillas. Por lo tanto, cantidades significativas de aceite prácticamente siempre se limitan a las semillas, con algunas excepciones (oliva, aguacate) que se encuentran en las frutas. La grasa existe en otras partes de las plantas, pero en cantidades minúsculas.

La economía de la producción de aceite.

Tradicionalmente, el aceite se ha elaborado mediante prensado. Para esto, la gente usaba semillas comestibles, prefiriendo aquellas que son ricas en grasa, grandes y fáciles de separar de la materia que no es semilla. Así se obtienen los aceites tradicionales como el de girasol, nuez o cacahuete. Con la industrialización, las semillas como subproductos de otros alimentos estuvieron disponibles (p. ej., salvado de arroz o semillas de uva) y se desarrollaron métodos para extraer el aceite de las semillas que son más bajas en ellos, por ejemplo, la extracción química. Así creció la paleta de óleos disponibles. Hoy en día, también obtienes aceites especiales que no son tradicionales, por ejemplo, aceite de argán y aceite de nuez de pino. Tienden a costar más porque 1) no hay economías de escala, 2) hay menos demanda y 3) los aceites tradicionales son la fruta madura en rendimiento.

Por cierto, a pesar de que etiquetó esto con "verduras" y las tiendas usan "aceite vegetal" como un término general para diferentes aceites, el aceite no está hecho de las partes de la planta que comemos como verdura. El aceite de maíz, el aceite de cártamo, etc. están hechos de las semillas, no de las partes verdes de la planta que normalmente cocinarías como "vegetal".

Hacer aceite en casa

Obviamente, no puede comenzar una gran producción con extracción de hexano y demás, por lo que tendrá que ceñirse a los métodos tradicionales, que básicamente es apremiante. Esto puede ser divertido, pero también debes considerar lo que no es:

• no le va a ahorrar dinero . Debido a la logística involucrada y las economías de escala para los productores industriales, las semillas utilizadas para 1 litro de aceite le costarán más que comprar un litro de aceite en el mismo tiempo. Eso es antes de empezar a contar los costos de oportunidad.
• no va a ser conveniente . La logística de tener una gran prensa de aceite, o tratar con grandes cantidades de materia prima y orujo usado para obtener pequeñas cantidades de aceite, o dedicar tiempo a hacer el aceite, es considerable.
• no le dará acceso a aceites más exóticos . Como se discutió anteriormente, con los métodos caseros, está limitado a ciertos aceites, y estos son los mismos aceites que han sido populares desde la época preindustrial y, por lo tanto, están ampliamente disponibles. Incluso cuando piensa en plantas que tienen un buen rendimiento de aceite pero que tradicionalmente no se usan para producir aceite, solo tiene que buscar un poco en línea y encontrará que el aceite es probablemente más fácil de obtener que la materia prima. Buenos ejemplos son el aceite de argán o el aceite de cáñamo. Si parecen costosos, lea los puntos anteriores; serán aún más costosos si los hace usted mismo.

No estoy tratando de decirte que no lo hagas, sino de señalar las realidades de hacerlo. Si todavía quieres hacerlo, adelante, a veces la alegría de haber aprendido algo nuevo o de hacer las cosas que consumes con tus propias manos vale la pena.

Una lista aproximada de buenas plantas para usar

Restringiré esta a las nueces, porque 1) es mucho más fácil obtener información nutricional de ellas que de otras semillas, y 2) es poco probable que encuentre una buena fuente para otros tipos de semillas. Así que esto es lo que una simple búsqueda en los datos de nutrición arroja sobre las nueces con alto contenido de grasa. Tenga en cuenta que no es perfecto, porque depende en cierta medida de la preparación de las nueces. Además, la categorización no es perfecta: la lista incluye algunos frutos secos que no son exactamente como el coco y las semillas de girasol, pero no otros como los cacahuetes. Tenga en cuenta que puede comprar el aceite en prácticamente todos estos. Los que no he visto como aceite son nueces de nogal y nueces de mantequilla, pero tampoco he visto nunca las nueces reales, así que sospecho que en las áreas donde puede obtener las nueces, probablemente también encontrará el aceite.

• macadamia
• nueces pecanas
• Coco
• piñones
• nueces de Brasil
• nueces
• Nueces de nogal
• Avellanas
• nueces
• Semillas de girasol
• Almendras
• semillas de sésamo