Al saltear verduras, ¿debo esperar a que el aceite se caliente primero?

Además del hecho de que algunos aceites se calientan un poco más que otros (por lo que no es lo mismo calentar con un aceite que con otro), hay un punto intermedio aquí que algunos cocineros clasifican como una opción predeterminada siempre que prevalece la inexperiencia, es decir, el aceite caliente . Independientemente del aceite que se use, esto se puede lograr aplicando una temperatura inicial más baja a la sartén y luego subiendo el fuego una vez que las verduras estén en la sartén y se pueda evaluar visualmente su rendimiento.

El aceite caliente con vegetales con alto contenido de agua corre el riesgo de salpicar o peor (incendiarse) cuando se introduce repentinamente. También es fácil quemar ingredientes más delicados como el ajo (quemar, en este caso, no significa más que dorar). Mientras tanto, los ingredientes de naturaleza porosa (como los champiñones) agregados al aceite frío seguramente absorberán (y retendrán) más de lo que quizás esperaría. Declarado aquí , (The Reluctant Gourmet),

Realmente no hay una temperatura ideal. Realmente depende de lo que esté salteando y de lo que planee hacer con los ingredientes cuando haya terminado.

Dado que, por lo tanto, no es difícil ver que no se puede establecer una regla general sobre qué tan picante (aunque ningún saucier recomienda frío, ni el wiki sobre saltear ), las decisiones deben basarse en el conocimiento específico de los ingredientes. Si no está seguro, vaya con el intermedio.

Cocinar con aceite es un proceso paso a paso ya que hay que cuidar pocas cosas para que se conserve el equilibrio en los alimentos. Siendo indio, donde usamos diferentes tipos de aceite en nuestras comidas diarias, déjame decirte algunas cosas que debes recordar al manipular los aceites:

• En primer lugar, ponga la sartén al fuego y déjela secar por completo en caso de que se acaba de lavar para que las gotas de agua salgan por completo, de lo contrario, el aceite se derramará y creará un desastre. En general, siempre es bueno calentar la sartén primero por varias razones.
• Luego vierta el aceite y deje que se caliente. Esto permite que el aceite se vuelva 'delgado' y que sea fácil de digerir. También el aceite tibio es bueno para las verduras porque obtienen la temperatura correcta y ayuda a que se cocinen más rápido.
• Ahora todo lo que necesita hacer es agregar sus verduras, preferiblemente con un poco de temperatura, lo que mejora el sabor y el sabor. ¡Luego puedes saltear, saltear o hacer lo que quieras con el aceite!

¡¡Mis mejores deseos!!

Puede consultar este hilo que dedica algún tiempo a abordar el dilema del aceite y luego el calor frente al dilema del calor y el aceite:

¿Calientas primero la sartén y luego le agregas aceite? ¿O poner el aceite y calentar con la sartén?

Además, para saltear verduras, el aceite debe estar caliente antes de agregar las verduras para dorarlas e inducir la reacción de dorado de Maillard. Calentar las verduras junto con el aceite puede darte verduras aceitosas (el dorado evitará eso).

Por lo que vale, la palabra saltear proviene del verbo francés "sauter" que significa "saltar"; describe la forma en que las verduras saltan cuando se introducen en el aceite caliente de la sartén.