Una comida común que preparo en un apuro es salchicha italiana con pimientos y cebollas. Cortaré unos pimientos rojos y amarillos, una cebolla entera, y la echaré en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que las verduras se cocinan un poco, tiro las salchichas, asegurándome de que entren en contacto con la sartén para que se doren.
Mi problema es que nunca puedo decir cuánto aceite usar. Siempre termino usando demasiado. Mis verduras están empapadas en aceite. Odio tener que romper una taza medidora para hacer recetas precisas, ya que estoy tratando de obtener una sensación natural de la cantidad correcta, y tampoco sé cómo, y si debo aumentar o reducir la escala del aceite si Estoy haciendo un lote más grande.
¿Hay alguna buena regla general que pueda aplicar para obtener una comprensión natural del uso del aceite de esta manera?
Yo lo haría al revés, primero freiría las salchichas y luego agregaría las verduras. Esto tiene algunos beneficios como lo veo: -
Opcionalmente, podría sacar las salchichas cocidas de la sartén y hacer las verduras por separado, o guardarlas allí, probablemente las sacaría para poder subir un poco el fuego sin tener que preocuparme por las salchichas.
Yo diría que cuando agregas las verduras, quieres una capa delgada (1 mm) de aceite en la sartén. Dependiendo de la sartén, es probable que sea una cuchara de mesa o 2. Probablemente no necesite aumentar la escala, ya que si está cocinando un lote más grande, probablemente usará una sartén más grande, por lo que una profundidad similar de aceite debería ser suficiente. Si está usando la misma sartén, pero con una cantidad más profunda de verduras, agregaría un poco más, pero haría que la profundidad del aceite en la sartén sea proporcional a la profundidad de las verduras.
Recuerda la regla de oro. Siempre puedes agregar, nunca puedes quitar. Y una vez que las verduras comiencen a cocinarse y el volumen disminuya, la proporción de aceite será mayor, así que comience con un poco menos de lo que piensa, lo suficiente para cubrir las verduras cuando las arroje.
¿Has probado a cocinar la salchicha primero ? Cocine con una pequeña cantidad de aceite (lo suficiente para evitar que se pegue a la sartén) y deje que parte de su grasa intrínseca se escurra. Transfiera a un tazón con una cuchara ranurada. Ahora: vierta el aceite/grasa de la sartén hasta que solo queden un par de cucharadas. Comience con las verduras y, una vez que estén calientes y chisporroteantes, agregue la salchicha nuevamente.
Una sartén antiadherente lo suficientemente buena probablemente solo necesitará un glaseado de aceite, si es que necesita alguno. Utilizo una brocha de repostería de silicona para cubrirlo mientras se calienta.
¿ Quizás cocine las salchichas primero como se mencionó, luego déjelas a un lado y seque la mayor parte del aceite con una toalla de papel antes de agregar las verduras?
Por otra parte, realmente me disgusta el sabor y la sensación en la boca del aceite en los platos de verduras y haré todo lo posible para evitarlo.
José