Estoy haciendo un lote de nueces confitadas que requieren la clara de huevo de un solo huevo, bueno, eso me deja con una yema extra. Voy a hacer unas galletas tipo sandie de nuez, y me preguntaba qué pasaría si añado la yema extra. ¿Mis galletas saldrán bien o estropearé mi masa? Tuve que descascarar a mano todas estas nueces, así que realmente no quiero desperdiciarlas.
Pecan Sandies a veces son básicamente galletas de mantequilla (harina, mantequilla, azúcar, poca o nada de agua, sin huevos). Otras recetas incluyen huevos y bicarbonato de sodio, lo que le dará una galleta más suave y parecida a un pastel. Si agrega una yema de huevo al segundo tipo, probablemente hará poca diferencia. No estoy seguro de cuál será el efecto si agrega una yema de huevo al tipo de mantequilla. Sin embargo, encontré una receta de galletas de mantequilla que incluye yemas de huevo , así que no creo que sea un problema.
Encontré este artículo que recomienda agregar yemas de huevo duras a "scones, shortbread, biscuits, cornbread y cake donuts". Una receta de Pecan Sandy de pan dulce encajaría a la perfección. Desmenuce la yema de huevo cocida usando una cuchara para presionarla a través de un colador.
Lo que sucede es esto: los pequeños trozos de yema cocida se intercalan en la masa y se interponen en la red de gluten que se forma cuando la harina se mezcla con los ingredientes húmedos. El gluten es necesario en los productos horneados para darles estructura, pero en exceso se convierte en una miga dura y masticable que generalmente no es deseable en el mundo de la pastelería. Las yemas de huevo cocidas evitan que se desarrolle demasiado gluten (también conocido como dureza) sin apelmazar la masa. El resultado es un pastel, una galleta o una galleta tan tierna que se siente como una masa de migas mantecosas apenas unidas hasta que se disuelven en la boca.
Por supuesto, ahora que la yema de huevo está fuera de la cáscara, es un poco tarde para hervirla como un huevo cocido normal. Pero puedes escalfar una yema de huevo en agua hirviendo suavemente. La yema tiene una especie de membrana que la mantendrá intacta si la manipulas con delicadeza. Aquí hay una receta para una yema de huevo escalfada suave , pero querrás cocinarla hasta que esté dura (tal vez 5 minutos, pero eso es una suposición).