Sé que Melanoidin Malt se puede usar como sustituto de la maceración por decocción, brinda la riqueza esperada en ciertos estilos y puede mejorar el color rojo o marrón. Entonces, ¿en qué porcentajes la malta logra estos resultados?
En primer lugar, para pensar que la melanoidina es un sustituto de la decocción, debe creer que la decocción tiene un impacto en el sabor. Mis propios experimentos, así como los de otros, no lo respaldan. La melanoidina aumentará el sabor a malta de la cerveza de una manera dulce y afrutada, además de tener un impacto en el sabor como usted describe. Demasiado hará que la cerveza tenga un sabor desagradable, casi con un sabor a caramelo oxidado. Diría que mantenga su uso por debajo del 10% de su grano total. Si no lo ha usado antes, comience con el 5% y vea lo que piensa.
El cinco por ciento de su factura de granos es generalmente un buen punto de partida para la contribución de Melanoidin Malt. Tenga cuidado al usar más, ya que Melanoidin Malt tiene un sabor muy potente y distintivo.
Creo que también he visto una comparación en algún lugar de Internet entre la maceración por decocción y la malta de melanoidina, así que tal vez Denny intervenga en esto...
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