¿En qué se diferencian estas dos maltas? A veces puedo encontrar fuentes con colores ligeramente diferentes y sé que debe haber diferencias de sabor.
Me preguntaba si alguien podría arrojar luz sobre cómo se producen los dos y cuáles son las impresiones de sabor de cada uno.
¡Salud!
Chez, estás de suerte. Acabo de terminar un experimento doble de 1 galón con estas dos maltas. Tuve el bicho de la cerveza un día y dos sacos de malta de 55 libras.
Mi experimento fue simple. Hice lotes de galones de cerveza de 1.040 OG únicamente de cada malta. El lupulado se mantuvo en una sola adición de 60 minutos de aproximadamente 20 IBU. Seleccioné una levadura clean ale y fermenté en frío para minimizar su influencia. Ambas cervezas terminaron alrededor de 1.011 SG.
Notas tostadas. Un poco de dulzura granular.
Tanish-ámbar en color. Cabeza bronceada.
Granulado, tostado. Se inclina hacia el lado seco, con solo un poco de dulzura de malta.
Dulzura del grano al frente
Más pálida que la cerveza de Munich.
Galleta. Tiene un dulzor suave (o suave) pero no empalagoso.
Basado en una malta Pilsner estándar, para Viena la cebada se riega un poco más (44-46 % de agua en lugar de 42-46 %). Además, el tueste es ligeramente superior a 90 °C en lugar de 80-85 °C. Munich se hace con aún más agua (hasta un 47%) y temperaturas de hasta 110°C. El agua y las temperaturas más altas conducen a una reacción de Maillard más pronunciada y, por lo tanto, a la formación de un color más oscuro y un sabor a caramelo.
decano brundage
cerveceria