¿Qué hacer cuando se agrega demasiado líquido a la mezcla de harina?

Parece que tengo la mala costumbre de calcular mal los ingredientes, especialmente los líquidos. ¿Puedo hervir el exceso de agua que agregué a una mezcla de harina (en este caso, una masa de pizza)? ¿Algún otro truco, además de agregar más harina (= gran cantidad de masa)?

Respuestas (3)

Si todo ya está combinado, realmente no puedes hervir el líquido sin cocinar también la harina, matar la levadura y arruinar la masa. Si no desea la gran cantidad de masa que tendría simplemente agregando harina a lo que tiene, lo mejor que puede hacer es tirar una porción de lo que ha hecho, agregar harina al resto y continuar. En el futuro, intente agregar el 75 % del agua y luego agregue el resto según sea necesario. A veces, esta es la única forma de tener en cuenta la humedad adicional que su harina puede haber absorbido en ambientes húmedos.

Sin embargo, en el caso de la masa de pizza, si tiene demasiada, si la divide en porciones, las engrasa ligeramente y las congela individualmente, deberían conservarse bastante bien.

¿Cuánta agua adicional estás agregando? Si es tanto que simplemente agregar un poco de harina extra no es suficiente, probablemente primero vería por qué está midiendo mal. No imagino que hervirlo sea una buena idea. No quieres hervir tu masa.

Sugeriría siempre que se trate de harina, hacerlo por peso. Busque en Google una receta similar que le proporcione pesos en lugar de (o además del volumen). La medición de la harina por volumen se ve afectada notoriamente por la humedad, cuánto tiempo ha estado la harina en su recipiente y muchas otras cosas.

Si no tiene o no quiere usar una báscula, puede seguir el proceso que se encuentra en el sitio del Rey Arturo (y en muchos otros lugares) para medir la harina con precisión. La versión corta es que te dice que primero "esponjes" la harina. Si esponjas la harina y luego mides la taza (raspando una línea recta en la parte superior de la taza medidora con un palillo o algo así), casi siempre es suficiente para mis propósitos.

Probé la técnica de ebullición antes de obtener respuestas. Hagas lo que hagas, escucha a estas personas y no intentes hervirlo. Santa Madre. Me las arreglé para estropear esto porque soy un estadounidense que vive en el extranjero y, como no tengo una taza medidora, usé un vaso de pinta de 0,4 L para agregar 2,5 dL de agua... Debería haber pensado más en lo que estaba haciendo. Grandes consejos ¡Gracias!
@shootingstars Me encanta que tu explicación sea que es estadounidense ^_^ las tazas medidoras son muy útiles... deberías pedir algunas en línea si no las venden en las tiendas de Bergen.
ja ja. Mi punto era solo que no estoy completamente en la mentalidad de SI cuando estoy en la cocina. Definitivamente elegiré un instrumento de medición adecuado para este nuevo apartamento después de este fiasco :)
@shooting Puedes agregar un poco de harina después de cometer el error, y trabajar con una masa de mayor hidratación. Por ejemplo, muchas recetas de masa de pizza tienen un 60% de hidratación (250 ml de agua por 400 g de harina). Si la hidrataste al 100 % (400 ml de agua), puedes agregar solo 100 g de harina, lo que hace que tenga una hidratación del 80 % (viable si estás decidido) en lugar de agregar 270 g de harina para una masa al 60 %. Como esto también reducirá la cantidad de levadura, puedes guardar fácilmente el exceso de masa en la nevera para usarla como prefermento en los próximos días.

agregue de 1 a 4 cucharadas (más líquido, más lino) de polvo de semillas de lino (o chía), revuelva bien y espere 10 minutos... el lino absorberá el exceso de líquido.

La idea me parece interesante, pero francamente no puedo decir si es una solución genial o si no entendiste la pregunta. ¿Ha probado eso con masas y rebozados, en lugar de usarlo para espesar alimentos líquidos? ¿El polvo de lino realmente hace que la masa de pizza esté menos húmeda? En caso afirmativo, ¿cómo se comporta cuando se hornea?
Sería interesante si me gusta el lino y la chía y, a menudo, tengo ambos.
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