¿Qué hace que la avena cortada en acero sea diferente?

He visto a varias personas insistir en que la avena cortada en acero es mejor que la avena normal. ¿Qué los hace diferentes?

Genial publicación sobre la diferencia: almightydad.com/fitness-nutrition/…
La 'avena cortada en acero' también se denomina 'avena cabeza de alfiler', 'avena irlandesa' o 'avena escocesa' o 'gachas de avena' para las de otros países.
Está ahí arriba con lechuga cortada a cuchillo o desgarrada a mano....suspiro

Respuestas (3)

Específicamente, la avena cortada con acero se ve como pequeños gránulos, mientras que la avena arrollada tiene la forma plana familiar al pasar por un rodillo de acero. Los enrollados exponen más superficie y por lo tanto cocinan más rápido, pero producen una textura final diferente. Me gustan más los cortados con acero, pero tardan más de media hora en cocinarse. Puede hacer un lote grande y recalentarlo durante 2 o 3 días si lo desea. Creo que algunas personas también usan una olla a presión para acelerarlos.

¿Quieres decir que te gustan más los de acero cortado?

Son más gruesos, por lo que tienen una mejor textura cuando se cocinan. Los copos de avena son blandos y suaves, incluso si obtienes la variedad no instantánea. Los granos son un dolor en el trasero para cocinar: como el mijo, tardan una eternidad.

La avena cortada en acero es un buen compromiso (técnicamente, la avena cortada en acero ) . Obtenga un delicioso sabor graso, pero el tiempo de preparación es mucho menor (una mera media hora, en lugar de una semana o dos para granos enteros).

La avena cortada en acero también es más rica en fibra y algunos nutrientes (los rodillos eliminan parte del salvado, donde están la fibra y algunos nutrientes).
@Adam Shiemke: ¿Tiene una fuente para eso? El enlace en el comentario anterior de @Michael Pryor afirma que no hay diferencia (por supuesto, también carece de una fuente; el autor simplemente dice "Lo busqué").
Luego de una mayor investigación: bobsredmill.com/steel-cut-oats.html vs. bobsredmill.com/regular-rolled-oats.html Lo mismo. Quaker es un poco más bajo en fibra, aunque su avena rápida es la misma que la de corte de acero enrollado, que no es el jarrón para bob. Parece que me equivoqué (comparé el corte de acero del bob con el rollo Quaker que tenía a mano).
@Adam Shiemke: Gracias por comprobarlo. El tamaño de la porción para la avena cortada en acero es de 1/4 taza y el tamaño de la porción para la avena arrollada es de 1/2 taza (y es 4 g más grande), pero ¿quizás hacen la misma cantidad de cereal caliente?
@Rebekah Buena captura, no me di cuenta. Si comparas los pesos, los enrollados son 4g más, por lo que por peso, puede haber más nutriente. Los números no son lo suficientemente precisos para saberlo.
Los granos de avena integrales se cocinarán muy bien en una olla arrocera (difusa) configurada en 'Arroz integral/gachas de avena'. Tienes que hacer un ciclo de la olla dos veces (~ 2h tot) y agregar un poco de agua antes del segundo ciclo, pero el resultado final es confiablemente bueno.

La avena cortada en acero y la avena arrollada son el mismo producto inicial y, después del procesamiento, tienen básicamente el mismo perfil nutricional. Solo se usa un calor bajo, y los nutrientes no se van volando mágicamente.

Ambos están al vapor. Esto se hace para la vida útil. Es bastante difícil comprar avena fresca, no cocida al vapor (cortada en acero o enrollada)

Todo lo demás es preferencia personal, sabor, textura, etc.

Los copos de avena se cocinan más rápido (y, por lo tanto, usan menos energía :-)), y se pueden usar en muchas recetas para hornear

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