¿Qué hace que el chile blanco sea blanco?

Lo que hace que el chile blanco sea blanco; ¿Es solo la falta de tomates, sustitución de caldo por base de tomate? Estoy trabajando en un chile vegano a base de champiñones y me pregunto si técnicamente sería un (chile) o más exactamente una sopa/guiso.

¿Utiliza carne blanca (carne blanca de pollo o pavo)?
Probablemente también sea común usar frijoles blancos o quizás frijoles caritas en lugar de pinto o riñón. (Por supuesto, los tejanos puristas dicen que el chile real no tiene frijoles, pero hablar de chile blanco vegano nos aleja bastante de eso).
Buen punto que el chile blanco no llevaría carne roja, que le dará color al guiso. Sin embargo, podría tener carne de cerdo en lugar de aves y aún así salir blanco. Por supuesto, en este caso no hay carne en absoluto.

Respuestas (2)

Tengo entendido que lo que muchas personas llaman chile blanco se consideraría un guiso de chile verde en un lugar como Nuevo México. No es de color rojo porque no tiene una cantidad significativa de chile rojo seco; obtiene el calor y el sabor a chile que tiene del chile verde, que no colorea el guiso de manera significativa.

En cuanto a la definición de chile, creo que podría trabajar en una definición para siempre. Aparte de la noción de que un chile es la pimienta, que es el ingrediente principal, y el chile es el plato, no me gusta definirlo con mucho cuidado (por supuesto, los nuevomexicanos piensan que el plato también es chile , pero lo que tienen es diferente del chile de Texas, incluso cuando usan chiles rojos).

Sin embargo, creo que el chile es un guiso. La mayoría de los guisos no son chiles, pero todos los chiles son guisos. Y creo que para que la mayoría de la gente acepte lo que estás haciendo como chile, tendría que incluir una dosis significativa de polvo de chile rojo seco.

Entonces, si puede aceptar la validez del chile blanco y lo que está haciendo tiene casi todos los chiles verdes y muy poco chile rojo, entonces diría que está haciendo un chile blanco. O un guiso de chile verde, que sería mi término preferido en este caso.

Por cierto @ bike, me gusta tu respuesta, pero le estoy dando a la pregunta un poco más de tiempo para ver si alguien más tiene una buena explicación sobre qué es el chile blanco, a diferencia de lo que no es. No estoy seguro acerca de la definición [rojo debido a los chiles rojos] de chile en general, pero creo que estás en lo cierto acerca de que es algo relacionado con Nuevo México.

Según mi experiencia, hay dos diferencias clave entre el "chile normal" y el "chile blanco":

  1. El chile blanco es básicamente una colección de buenos bocados en una salsa picante y, a menudo, cremosa .

  2. Todos esos pedacitos son de color claro, o al menos no le dan ningún color a la salsa.

El chile blanco típicamente también parece tener un estilo diferente de picor... comino, cilantro, chiles verdes frescos, etc.

Y aunque no estoy de acuerdo con que el chili a base de cerdo pueda ser blanco... no creo que haya visto uno... casi siempre son aves o mariscos (poco común, pero lo he visto un un par de veces durante la Cuaresma) si no son vegetarianos.

El guiso de chile verde (una vez más, una cosa de Nuevo México) a menudo tiene carne de cerdo y, aparte de los trozos de chile verde, es casi todo blanco. Uno podría argumentar para siempre que en realidad no es chile blanco, supongo, pero tiene todas las características de mi libro.
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