Preparo un poco de sopa de pollo y sabe bien. Sin embargo, me doy cuenta de que cuando lo vuelvo a calentar sabe a azufre u otros productos químicos, no estoy seguro de qué es.
Hablando químicamente, ¿alguien puede decirme qué está sucediendo y qué es esto?
He leído que puede ser oxidante de grasas. ¿Eso significa que no importa si el pollo se recalienta o se come nuevamente cuando está frío, se formará el mismo químico y se notará?
No solo quiero enmascarar el olor, sino que preferiría saber qué está pasando y cómo se puede evitar, para empezar. ¿Realmente hay que cocinar un lote fresco dos veces en un día para evitar esto?
Además, si es posible, dígame químicamente hablando qué está sucediendo específicamente.
Asumiré que quiere decir que está calentando su sopa en el microondas cuando la recalienta.
El microondas hierve efectivamente el agua dentro de los alimentos, principalmente en la superficie, y como mínimo la dejará más seca que antes.
En cuanto al olor, el agua extraída del pollo podría estar desenmascarando cierto olor en la comida o incluso llevándolo a cabo y transmitiendo el olor a tu nariz.
Yo personalmente no SOPORTO el pollo recalentado. No soporto el olor, el sabor o la textura. Prefiero comerlo frío si necesito comerlo. El olor es causado por la desnaturalización de la proteína. La forma más rápida es simplemente cocinar algo. Cocinar una proteína comienza a descomponerla. Otra forma de desnaturalizar la proteína es simplemente dejar que se pudra. Esta es también la razón por la cual el pescado más fresco tiene muy poco olor, pero el mismo pescado puede comenzar a oler a "pescado" si se cocina demasiado. También es por eso que un huevo demasiado cocido puede oler a azufre. La proteína desnaturalizada es más fácil de digerir para los humanos y cocinarla es más seguro que dejar que se pudra. Muchos otros alimentos olerán a "podrido" si se cocinan en exceso porque, para todos los efectos, están pasando por el mismo proceso.
james wilson
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SF.