¿Hay algún rendimiento decreciente al moler especias para un "té"?

De hecho, estoy haciendo cerveza de raíz, pero descubrí que la mejor manera es hervir hierbas y especias de la misma manera que se haría un té, y luego agrego edulcorante, lo dejo enfriar y uso un dispositivo de carbonatación para agregar burbujas. .

Hasta ahora he estado usando ingredientes de cerveza de raíz listos para usar que vienen en extractos o en bolsas de hierbas, como un té de hojas sueltas. Ahora quiero dar el siguiente paso y hacer mi propia mezcla.

Tengo una receta que quiero probar y he comprado todos los ingredientes que necesito enteros. Me pregunto si hay alguna ventaja en molerlos. Esta respuesta en este sitio me lleva a creer que es factible dejar las especias enteras, pero creo que ese no sería el caso con una nuez moscada entera. ¿Seguramente no se accedería al sabor hirviendo agua en una nuez tan dura y gruesa?

También aprendí que en el caso del té, en realidad es desaconsejable hervirlo o remojarlo por mucho tiempo, ya que suelta taninos amargos. Entonces, me pregunto si moler las especias para "liberar" más sabor también podría tener efectos adversos.

Entonces, en resumen, tal vez puedas hervir las especias enteras, pero ¿tal vez sea mejor picarlas o molerlas un poco? Y si es así, ¿hasta dónde debería uno llevarlo?

¿Los taninos se liberan en alguna mezcla de hierbas o simplemente en tés de hojas de té ( Camellia sinensis )?

Respuestas (1)

Si los está hirviendo, no es necesario descomponerlos a menos que el tiempo sea un factor para usted.

La nuez moscada también funciona bien hervida entera, como se puede ver en muchas recetas tradicionales de bebidas calientes. Sin embargo, si desea poder agregar todas las especias a la vez, es recomendable moler algunas de ellas. De lo contrario, tendrás que agregar las especias a tu mezcla en diferentes momentos para evitar desequilibrios en el sabor.

Cuanto más finamente muela las especias, más rápido se liberarán los compuestos orgánicos volátiles. De esta manera, puede controlar la fuerza del sabor en el producto final si se agregan todas las especias a la vez.

No he podido encontrar ninguna referencia a hervir una especia durante un período prolongado que cambie el carácter del sabor (solo la potencia), lo que tiene sentido para una especia, ya que de todos modos generalmente comemos todo en forma molida.

Lo mismo no se aplica a las hierbas.

Podría valer la pena considerar que los tiempos de ebullición más largos podrían descomponer los compuestos de sabor o permitir que los aceites de sabor volátiles se evaporen, o aumentar la extracción de componentes vegetales indeseables como los taninos.
@ssdecontrol, no puedo encontrar ninguna fuente científica que respalde eso y, de hecho, la experiencia tampoco respalda ese punto de vista. Si tiene alguna fuente, no dude en enumerarla.
Es por eso que lo publiqué como un comentario y no como una respuesta. En general, los tiempos de ebullición más prolongados pueden reducir el sabor de cualquier alimento por esos motivos, y esa idea a menudo se menciona en este sitio y en otros lugares sin ninguna cita. Sé que, para la pimienta negra, hervir o incluso hervir a fuego lento durante más de 8 minutos no aumenta la extracción de sabor, pero sí aumenta la extracción de taninos amargos. Lo leí en Modernist Cuisine at Home aunque no tengo el libro delante de mí, así que no puedo darte el número de página.
@ssdecontrol, tienes que tirar ese libro de cocina... está lleno de cuentos de viejas y mitos que se hacen pasar por hechos. ¿De verdad crees que saborearías los taninos en algo después de hervirlo, pero no cuando se come entero? Los taninos se encuentran naturalmente en muchas plantas y no cambian de ninguna manera a las temperaturas de ebullición. La pimienta negra ni siquiera contiene taninos ... fastidio.
@ssdecontrol, sí. Ese libro exactamente. Como puede ver en mi comentario anterior, hay mucha información incorrecta en ese libro. Fue escrito por un cocinero aficionado y un chef ahora caído en desgracia... imagínense eso.
No puedo encontrar nada en línea sobre el autor "deshonrado", y el enlace sobre la pimienta negra no cita ninguna fuente. En todo caso, preferiría pedirle evidencia de que el tiempo de ebullición no afecta el sabor.
@ssdecontrol, exactamente el último recurso de alguien que perdió un debate.
¿Esto es un debate? ¿Qué? Cité una fuente y afirmaste que mi fuente no era válida. Eso en sí mismo es un reclamo que necesita una fuente, y la que proporcionó no era confiable.
@ssdecontrol, no sé si es un debate o no, pero nadie puede probar algo negativo, así que cuando la gente dice "No puedo probar que estoy en lo correcto, así que debes demostrar que estoy equivocado", eso es en sí mismo una indicación de que su premisa no puede ser válida.
@Questioner La afirmación "el autor de la cocina modernista está llena de mitos" es lo que necesita prueba...
@ssdecontrol, no, un libro es solo una colección de reclamos, y probar que alguno de ellos está equivocado es probar un negativo, lo que lógicamente no se puede hacer. La carga de la prueba siempre recae en lo positivo. Si quieres afirmar que un libro es verdadero, depende de ti mostrar por qué se debe creer.
¿Hay algún rendimiento decreciente al moler especias para un "té"?
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