¿Qué es una buena biblia sobre la cocina vegetariana?

Hace algunos años decidí comer menos carne y hacerme vegetariano sucesivamente. Sin embargo, no he aprendido ningún plato en particular, en su mayoría solo improvisé con verduras/frijoles/nueces/queso como alimentos básicos, y eso está bien, pero ahora me gustaría tener una nueva inspiración de un buen libro de cocina vegetariana (lo que significa que se prefieren menos productos animales , pero los productos lácteos y los huevos están bien).

Para que esta pregunta sea posible de responder, esto es lo que estoy buscando:

  • Una especie de biblia vegetariana. No tiene que ser muy nuevo, estoy pensando en la biblia como Mastering the Art of French Cooking de Julia Childs . Debe ser muy completo.

  • Debe tener algunos platos que sean rápidos de hacer y algunos que sean de cocción lenta.

  • Los platos deben ser algo que pueda comer en un día normal de la semana. Algunos ingredientes especiales pueden ser difíciles de encontrar o ser un poco caros, pero los alimentos básicos deberían ser bastante baratos y fáciles de conseguir (vivo en Suecia, pero tengo tiendas de comida asiática y del Medio Oriente cerca).

  • Las recetas deben tratar de seguir la temporada (sueco/europeo) si es posible.

  • El libro de cocina puede muy bien ser de la cocina india (escuché que les gustan sus platos vegetarianos), por lo que algunos ingredientes deben importarse en ese caso, por supuesto.

  • Idioma: inglés o sueco.

Cocina vegetariana para todos por Deborah Madison parece ser algo así como lo que estoy buscando.
Agradecería que los que votaron por un cierre comentaran cómo mejorar la pregunta. Sé que está en un área gris, las recomendaciones son subjetivas y las respuestas tienden a una lista, pero seguramente lo que constituye una biblia de cocina también puede ser objetivo; no muchos argumentarían en contra de que el libro de Child sea uno, por ejemplo. Por lo tanto, me gustaría que las respuestas no recomendaran un solo libro, sino que dieran varios (3 o 5) ejemplos de los libros de cocina vegetariana más completos publicados en las últimas décadas.
Esta pregunta puede estar en el límite, pero generalmente se ajusta a las características de una buena pregunta subjetiva . Tampoco sufre terriblemente del problema que tienen la mayoría de las preguntas de compras (útil solo por un tiempo limitado); los libros de cocina bien considerados para un dominio muy específico tienden a permanecer así durante décadas.
Personalmente, voté para cerrar porque lo veo al otro lado de la línea subjetiva al interpretar la definición, aunque es una pregunta interesante. Me pregunté qué pasaría si alguien pidiera una biblia general de la mejor cocina. ¿La obra maestra de tres volúmenes de Julia? ¿La de Pepín? ¿Relación? ¿Barba? ¿Alegría? Muchos otros... no hay manera de elegir. Está pidiendo una lista "top n" de algo, que es una elección personal. Mire la reacción que obtuvieron las recetas de pescado en Moosewood, incluso en mi humilde opinión, es probablemente lo más parecido a una respuesta única a esta pregunta. Brócoli encantado para todos.
La bloguera gastronómica Dagmar de A Cat in the Kitchen tiene una lista de libros de cocina que usa, algunos de los cuales son vegetarianos y están en sueco: acatinthekitchen.com/on-my-shelves . No hablo sueco, así que no puedo decir si son buenos, ¡pero me gustan las recetas en el blog!

Respuestas (4)

Recomiendo "Cómo cocinar todo vegetariano" de Mark Bittman, lo uso todo el tiempo. Ciertamente es lo que yo llamaría completo; Además de contener toneladas de recetas para todo, desde platos principales hasta panes y sopas, las secciones tienen un prefacio con consejos sobre cómo improvisar o cambiar las recetas como se desee, incluidas las alternativas veganas.

Diría que World Vegetarian de Madhur Jaffrey , con más de 650 recetas, ha sido una gran fuente de inspiración para mí. Es completo y cuenta con una gran cantidad de diferentes estilos e ingredientes.

Además, es informativo y ofrece mucha historia sobre los alimentos, los lugares de donde provienen y las personas que los desarrollaron. Fortalece la mentalidad de "Quiero ir [más] sin carne" para todas las personas con las que he hablado.

Sin mencionar que ha ganado varios premios James Beard y que es india, lo que le brinda una gran perspectiva de esa cultura en particular.

El libro en sí también es bastante económico en Amazon. ¡Buena suerte!

El libro de cocina de Moosewood , de Mollie Katzen, a menudo se considera una especie de biblia de la cocina vegetariana. Es uno de los libros de cocina más vendidos de la historia, no solo entre los libros de cocina vegetariana, y ayudó a mostrar a los estadounidenses que no siempre necesitaban carne para preparar una buena comida. El original es de 1977 y puede ser más difícil de encontrar, pero hay una versión revisada, The New Moosewood Cookbook . Las recetas son generalmente bastante simples, susceptibles de sustituciones y versiones alternativas, y el estilo es muy amigable. Debería tener cosas para cada temporada: escribió el original mientras estaba en el restaurante Moosewood, cuyo menú cambia a diario según lo que esté disponible. La autora tiene muchas recetas en su sitio web., que debería darle una buena idea del estilo y tipos de recetas. Si te gusta, ¡también ha escrito otros libros de cocina!

Nota: como señala Lemontwist, hay peces en algunos de sus libros. Pero hay mucho incluso sin esas recetas; solo piense en ello como algunas cosas adicionales que nunca hará si en realidad es vegetariano.

Estoy de acuerdo, solo me molesta que incluya pescado en sus libros de cocina. No 100% vegetariano de ninguna manera.
@lemontwist Sí, eso es un poco extraño, pero supongo que, para ser justos, en realidad no dice vegetariano en la portada, y creo que el vegetarianismo era mucho más raro en 1977.

Bittman's How to Cook Everything Veg I segundo. Es muy bueno explicando los conceptos básicos y rara vez decepciona. También tendría que agregar en la categoría "imprescindible", Sundays at Moosewood, que es una colección de recetas vegetarianas internacionales, algunas de las cuales son deliciosas: estofado de maní africano sobre mijo... Suena exótico, pero sus componentes son básico: tubérculos regulares con una salsa de maní afrutada y ácida. Me doy cuenta de que esto no está cerca de Joy of Cooking o Julia Child, pero una vez que tenga los conceptos básicos, querrá un libro que contenga una variedad de alimentos y sabores. El viejo clásico Laurel's Kitchen tiene una excelente introducción, información nutricional, recetas básicas y un toque muy casero, incluso si tiene décadas de antigüedad. Lo mismo ocurre con el epicúreo vegetariano. Probablemente no haya una biblia, pero tal vez una colección de 5 libros de recetas. Post Punk Kitchen es un gran recurso vegano: ppk.com. Además, 101cookbooks.com de Heidi Swanson. Muchos de estos se ajustan al proyecto de ley que describió anteriormente: algunas recetas rápidas, algunos ingredientes lentos y regulares, comidas de lunes a viernes... Otra excelente adición es el libro de cocina de Candle Cafe, que es vegano. Podría vivir de esa cosa todo el año. ¡La mayonesa solo DESEA poder compararse con su receta de mayonesa vegana! Es así de bueno.

La URL de Post Punk Kitchen parece ser theppk.com.
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