¿Qué es un corte de carne barato pero bueno para asar a la parrilla?

Noté que el bistec Flank ya estaba en la lista, y una vez hubiera estado de acuerdo, pero se ha puesto de moda, y con la moda, es caro. Todavía no es el precio del filete, pero tiende a oscilar entre 7 y 8 dólares la libra donde vivo.

El bistec que me gusta asar a la parrilla que encuentro sabroso, barato y disponible es el bistec de falda . Haga un adobo ligero, cocínelo a la parrilla lo más ligero posible, corte el grano de la carne y sirva.

Sin embargo, su millaje puede variar. Los cortes más baratos son casi siempre aquellos con los que los cocineros locales no saben qué hacer, y si los lugareños son fanáticos de la fajita, no podrá encontrar filete de falda en absoluto.

Mi consejo es ir a la tienda con la mente abierta y buscar ofertas en el mostrador de carnes. Llegué a casa con 3 libras de puntas de lomo por menos de veinte dólares el otro día: si hubiera salido a buscar algo así, me habría decepcionado.

He tenido excelentes resultados con bistec de flanco.

Lo mejor es marinarlo con una mezcla de sal, azúcar/miel, vinagre/limón/lima, agua/whisky/tequila/soda, aceite de oliva, especias y hierbas durante al menos unas horas antes de asarlo. Más sal ayudará a ablandar, pero no se puede dejar demasiado tiempo en concentraciones demasiado altas (busque "salmuera").

No lo cocines demasiado, por supuesto, esa es la forma más rápida de hacerlo masticable (a menos que lo vayas a cocinar a fuego lento durante varias horas). Luego déjalo reposar antes de comer.

Para el bistec de flanco, córtelo transversalmente a la fibra. Si miras de cerca, la carne tiene fibras que corren paralelas entre sí en una sola dirección norte-sur. Corta a través de esto, cortando muchas líneas con tu rebanada. Corta los tejidos conectivos antes de masticar, haciendo mucho del trabajo con el cuchillo en lugar de los dientes.

Debería poder obtener buenos resultados con cualquier corte de bistec: ribeye, porterhouse, strip, solomillo, t-bone.

Si no puede, hay algo mal con su proceso que debe corregirse.

Asegúrate de que el bistec esté completamente descongelado.
Cubra el bistec con sal durante 1 hora antes de asarlo a la parrilla o deje marinar en un líquido ácido (jugo de limón, vino, marinado con vinagre).
Caliente la parrilla muy caliente, luego ponga los bistecs.
Use pinzas, no tenedor o cuchillo para manipular los bistecs.
Cuando se hayan desarrollado las líneas adecuadas para dorar, gire el bistec 90 grados.
Cuando se vuelvan a formar líneas de sellado, voltee los bistecs.
Cuando se formen líneas de sellado en el segundo lado, compruebe si está listo al tacto . Si los bistecs aún no están listos (para los cortes más gruesos), mueva los bistecs a una parte más fría de la parrilla y termine con calor indirecto.
Coloque los bistecs en un plato encima de una almohadilla caliente y cúbralos con un trozo de papel aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos. La temperatura interna del bistec subirá unos pocos grados durante este tiempo.

(nota: nombres estadounidenses para cortes de carne)

Parte de la 'ternura' de la carne viene de cómo la cortas. En "London Broil", usa un corte de carne un poco más duro (normalmente uso la parte inferior redonda), lo asa a la parrilla y luego lo corta en rodajas finas a lo largo del grano antes de servir.

Puede hacer lo mismo con el bistec de flanco, pero me parece demasiado caro en las tiendas de comestibles en general.

Me gustan los filetes de costilla.
Tienen mucha más grasa y hay que tener cuidado con las llamaradas, pero se cocinan muy bien.