¿Qué es la harina 00 y cuándo debo usarla?

He hecho pasta antes de usar harina 00. Estaba a punto de usar lo mismo para hacer ñoquis, pero me di cuenta de que ninguna de las recetas de ñoquis menciona el "00". ¿Hace alguna diferencia? ¿Es uno mejor que el otro?

¿Harina orientada a objetos? ¡Guau!
@BlessedGeek, son dos ceros, no dos ceros, lo que claramente indica harina de agente secreto de élite del MI6. Hablando en serio, thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 .

Respuestas (3)

00 es harina extrafina, el grado más refinado. Aquí hay una página útil para obtener más información sobre el antiguo sistema de clasificación de harina. Aparte de la pasta, la uso para espesar salsas y, a veces, hago masa de pizza con ella, aunque no puedo notar la diferencia entre usar 00 y harina de pan de buena calidad. Ciertamente usaría 00 para Gnocci como lo hacen los chefs, pero la mayoría de los cocineros caseros solo usan harina común y parecen obtener buenos resultados.

Básicamente, si lo tienes o puedes conseguirlo, úsalo, si no, la harina normal está bien.

Compartido del libro: Hacer pasta artesanal: cómo hacer un mundo de fideos hechos a mano, pasta rellena, albóndigas y más

TIPOS DE HARINA DE TRIGO Italiano Doppio Zero (00) En Italia, la harina se muele en varios grados de finura desde 2, el más grueso, hasta 000, el más fino. El número de ceros no está relacionado con el contenido de gluten. Hay harina 00 para pan (etiquetada como panifiabile en italiano), para pizza y para pasta con niveles de gluten que van del 5 al 12 por ciento. En el norte, se prefiere la harina 00 producida a partir de trigo blando (grano tenero) y relativamente baja en proteínas para hacer pasta fresca en casa. Algunos artesanos de la pasta eligen harina 0 ligeramente más granulada, y otros agregan un poco de harina de trigo duro o sémola para darle color y fuerza, como hago yo en mi mezcla. Busque harina doppio zero italiana extrafina importada de importadores italianos especializados. Molino Caputo, un molino en Nápoles que se especializa en harinas artesanales de molienda lenta,

Personalmente, recomendaría usar harina con menos contenido de proteínas para los ñoquis. <10%

Solo un apunte rápido... Hoy fui a hacer un pastel y descubrí que no tenía harina para todo uso, así que decidí probar el 00 que tenía en la despensa. ¡Tiene un contenido de gluten más bajo y una textura fina hecha para la mejor masa de pastel que he hecho!

Estaba a punto de decir lo mismo, pero mi ejemplo fue el pan de sándwich blanco. Solo tenía la mitad de la harina para todo uso que necesitaba, así que compensé la diferencia con 00. ¡Maldita sea, pero esa fue una buena barra de pan! Es una pena que 00 sea tan caro aquí, lo usaría más a menudo.
Sabes que 00 es una finura de molienda , no un nivel de proteína....
¿Qué es la harina 00 y cuándo debo usarla?
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